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香酥雞丁的家常做法介紹簡單

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  香酥雞丁是一道極具魯式風(fēng)格的農(nóng)家菜。具有味道鮮香、口感柔韌、色澤紅潤、下酒下飯的特點(diǎn)。那么,你知道香酥雞丁怎么做嗎?下面我們一起來看看香酥雞丁的具體做法。

  制作香酥雞丁需要準(zhǔn)備的食材

  • 主料
  • 雞胸肉

    300g
  • 香酥辣椒

    100g
  • 花生米

    50g
  • 輔料
  • 熟白芝麻

    30g
  • 蒜末

    10g
  • 干辣椒

    5個
  • 花椒

    適量
  • 生抽

    1勺
  • 老抽

    1勺
  • 3g
  • 白糖

    5g
  • 香菜

    1棵

  香酥雞丁的做法步驟

  1.準(zhǔn)備所需食材。

  2.花生米去除紅衣。

  3.雞胸肉切丁,用老抽生抽腌制15分鐘。

  4.干紅辣椒切成小段,花椒洗凈。

  5.熱鍋涼油放入花生米小火炸制。

  6.炸至金黃酥脆后撈出。

  7.鍋里放適量的油,放入蒜末小火炒香。

  8.放入辣椒和花椒翻炒。

  9.放入雞丁大火爆炒。

  10.雞丁要多炒一會,這樣才會干香可口,放入花生米翻炒。

  11.倒入香酥辣椒一起翻炒。

  12.放入熟白芝麻翻炒。

  13.放入鹽和白糖,翻炒均勻出鍋,裝盤。

  雞肉的選購技巧

  生雞肉挑選

  首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。

  注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

  熟食燒雞挑選

  如果是燒雞類的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)椋绻遣∷赖碾u,在死的時候眼睛已經(jīng)完全閉上。

  還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。

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