香酥雞丁的家常做法介紹簡(jiǎn)單
香酥雞丁是一道極具魯式風(fēng)格的農(nóng)家菜。具有味道鮮香、口感柔韌、色澤紅潤(rùn)、下酒下飯的特點(diǎn)。那么，你知道香酥雞丁怎么做嗎？下面我們一起來(lái)看看香酥雞丁的具體做法。
制作香酥雞丁需要準(zhǔn)備的食材
香酥雞丁的做法步驟
1.準(zhǔn)備所需食材。
2.花生米去除紅衣。
3.雞胸肉切丁，用老抽生抽腌制15分鐘。
4.干紅辣椒切成小段，花椒洗凈。
5.熱鍋涼油放入花生米小火炸制。
6.炸至金黃酥脆后撈出。
7.鍋里放適量的油，放入蒜末小火炒香。
8.放入辣椒和花椒翻炒。
9.放入雞丁大火爆炒。
10.雞丁要多炒一會(huì)，這樣才會(huì)干香可口，放入花生米翻炒。
11.倒入香酥辣椒一起翻炒。
12.放入熟白芝麻翻炒。
13.放入鹽和白糖，翻炒均勻出鍋，裝盤(pán)。
雞肉的選購(gòu)技巧
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō)，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因?yàn)?，如果是病死的雞，在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話，死的時(shí)候是沒(méi)有放血的，那種雞做出來(lái)的燒雞，肉色也是會(huì)變紅的。
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