茄子炒肉末怎么做好吃的做法圖解

　　茄子炒肉末是一款很受大眾喜愛的美食，那么你知道茄子炒肉末怎么做好吃嗎?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看。

　　做茄子炒肉末需要準(zhǔn)備的食材

　　茄子炒肉末的做法步驟

　　1.首先把姜切米，蒜子切米，蔥白切蔥花，茄子切丁。

　　2.熱油鍋，燒至8成熱，下入茄子，炸至微黃，倒入漏勺中。

　　3.鍋留底油，下入 姜、蒜子、蔥爆香，倒入豬肉泥 ，炒至變色。放入辣椒醬，淋入 料酒、生抽 ，炒至上色。

　　4.倒入茄子 ，加入少量清水 ，放半勺鹽 、少許白糖 、少許蠔油 ，撒入胡椒粉 ， 拌勻， 大火收汁。最后 淋入適量水淀粉 ，拌勻、勾芡 再淋入芝麻油拌勻， 即可出鍋 !

　　茄子炒肉末烹飪小技巧

　　1 先將茄子用無油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。

　　2 如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯(cuò)。

　　3 生抽和郫縣豆瓣(蠔油)都夠咸，不用加鹽，如不夠咸味，加鹽一定酌量。

　　4 炒肉餡時(shí)一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒后還會出油的。

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