白菜水餃的做法分享
白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多余的水分,可減輕心臟負擔(dān)。你了解白菜水餃要如何做嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享白菜水餃的做法。
白菜水餃的食材準(zhǔn)備
白菜水餃的具體做法步驟
1.生姜切片與大蔥段用清水浸泡1小時成蔥姜水。
2.帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒,邊倒入蔥姜水邊把肉粒剁成肉糜。
3.剁好的豬肉糜調(diào)入味極鮮醬油,用力攪勻。
4.調(diào)入20g植物油,調(diào)入植物油的目的是使肉糜裹上油脂減少水分滲出。
5.用力把肉糜攪拌上勁。
6.調(diào)入1.5茶匙精鹽。
7.仔細攪勻后靜置一段時間,使肉餡入味。
8.面粉用清水和成軟硬適中的面團,靜置餳軟成光滑的面團。
9.白菜洗凈剁碎,調(diào)入半茶匙精鹽后繼續(xù)剁成細粒。
10.把剁好的白菜稍微攥出水分,白菜粒能成團就可以。
11.把處理好的白菜倒入盛有肉餡的盆內(nèi),調(diào)入剩余的植物油攪勻。
12.最后調(diào)入剩余的精鹽,把白菜肉餡拌勻。精鹽放入量多少合適,最簡單的方法是聞到餡料有香味,如果感冒了,那就只好要親口嘗一下咸淡了。
13.把餳好的面團揉勻搓成2厘米粗細的面條,用刀切成小面劑子,每切一刀把面條轉(zhuǎn)動90度。
14.把面劑用手掌按扁,用搟面杖搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。
15.一、擠餃子
這種肚皮圓滾滾的餃子是酒店里常用的一種包法,酒店的面點師傅包這種餃子是不用先捏邊的,直接把帶有餡料的餃子皮用雙手?jǐn)D壓而成,主要是包法快捷。但對于新手來說也是很難操作的一種包法,如咱在家也想要這種肚皮胖胖的餃子,把面皮先捏好邊包住餃子餡就容易操作了。
挖適量的調(diào)好的餃子餡放在搟好的餃子皮的中間位置。
16.把餃子皮上下對折后,在中間捏一下。
17.把餃子皮周邊捏緊,使餃子餡不外漏。
18.雙手食指交疊托住餃子,讓餃子肚在手指中間位置。雙手拇指與食指捏緊,使餃子肚夾在兩手拇指間,拇指用力按壓,兩手掌微微向中間靠攏,使餃子肚突出。
19.二、元寶餃子
元寶餃子,是最傳統(tǒng)也是最簡單的一個包餃子方法,在花邊餃子里算是初級,但圓滾滾的狀似元寶的餃子,在喜慶的年節(jié)里很有寓意。
挖適量的調(diào)好的餃子餡放在搟好的餃子皮的中間位置。
20.把餃子皮上下對折后,把周邊捏緊,使餃子餡不外漏。
21.把餃子皮的兩邊尖角拉近用力捏緊。
22.三、捏邊餃子
捏邊餃子,是最傳統(tǒng)也是咱最常用的一個包餃子方法。
餃子餡放在搟好的餃子皮的中間位置,把餃子皮上下對折后,在中間捏一下。
23.左手托住餃子,右手食指把外側(cè)餃子皮向中間推出褶皺捏緊。
24.左側(cè)用同樣手法,用左手食指把外側(cè)餃子皮向中間推出褶皺并捏緊。
25.褶皺根據(jù)喜好可以多捏幾個。
26.
四、花邊三角餃子
包這種餃子需要用尺寸大一些的面皮,餃子皮經(jīng)過折疊后包入餡料再次捏邊并在邊緣擠出褶皺,樣子著實可愛。因面皮經(jīng)過重復(fù)折疊,相應(yīng)的變厚,這種餃子適合用來蒸制食用。
把大些的面劑子搟成餃子皮,把邊緣分三等分往中間折疊,折成三角形狀。
27.把折好三角形的餃子皮翻過來,挖上餡料。
28.把三角的頂端捏合在一起。
29.順著頂端把三個邊捏合在一起。
30.再把折疊的那些邊用手捏出褶皺。
31.“蓋鍋煮餡,開鍋煮皮”,煮鍋里倒入清水燒開后下入包好的餃子,蓋上鍋蓋開大火,中間把勺子口朝下把餃子推動幾次防止粘鍋底。開大火頂開后,添加適量的涼水繼續(xù)大火煮,等餃子浮起鼓脹就熟了。
白菜的食用方法
1.白菜湯:開水煮白菜。治大小便不利,身熱口渴。
2.白菜炒蝦仁:放入油鍋炸熟可治腎虛。
3.白菜肉卷:將白菜葉焯煮。卷上肉餡,放入鍋內(nèi),加入湯料、醬油、料酒煮熟即可。
4.奶白菜:鍋內(nèi)放入肉片、牛奶、鹽、胡椒粉、煮成乳白色湯汁。