草莓蛋糕卷的做法圖解
草莓蛋糕卷的做法圖解
草莓中所含花青素和兒茶素具有抗癌作用，不僅能一直癌細(xì)胞增殖，還可以有效防止健康細(xì)胞發(fā)生癌變。草莓蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹草莓蛋糕卷的做法圖解。
一、抹茶草莓蛋糕卷的做法圖解
草莓蛋糕卷的食材準(zhǔn)備
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草莓蛋糕卷的具體做法步驟
1.將4個蛋黃與蛋白分離，分別打入兩個盆子(蛋白用的盆子需要無水無油)1個全蛋加4個蛋黃及糖15g用手動打蛋器攪打至糖融化，無需打發(fā)。
2.將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒，抹茶粉無須過篩，你們會發(fā)現(xiàn)抹茶粉與油相融后極易溶解而且無顆粒，這是我個人的一個方法，很多人喜歡將抹茶粉與水過篩后再使用以防出現(xiàn)小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混后比放在水里更易溶解。
3.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。
4.加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免打出面筋，蛋糕回縮會很厲害。感覺有小小疙瘩的話，教你們一個方法，便是將蛋黃糊過篩，細(xì)膩無疙瘩的卷卷在于你的每一個細(xì)小步驟，過篩好的蛋黃糊置一邊備用。
5.蛋白加入鹽打至小泡時滴少許檸檬汁，加入蛋白部分細(xì)砂糖的三分之一，待蛋白細(xì)膩無大泡時，加第二次至第三次，打至細(xì)彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會出現(xiàn)很多褶皺要么卷卷會裂。
6.將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，動作輕快，然后輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡
7.東菱烤箱預(yù)熱195度。
8.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡，讓卷卷烤出來漂亮，烤盤我用的是三能的金盤，所以底下沒有鋪油紙，普通的底盤要提前鋪好油紙。然后再輕輕震破表面氣泡，放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱。
9.根據(jù)自己的烤箱溫度，一般是195度11分鐘，每家烤箱不同品牌不同溫差，所以要先掌握好自己家烤箱的溫度，這款烤箱的溫度相當(dāng)準(zhǔn)，所以我就按平時的烤的時間調(diào)制。
10.時間到了以后取出烤盤用力震出熱氣，用攪拌刀四周貼著烤盤轉(zhuǎn)一圈，將晾網(wǎng)放在正面上，倒扣蛋糕體，蛋糕完美脫模。
11.蛋糕晾涼后要反卷的話，底下鋪油紙反回正面先卷起定型，然后將奶油與草莓粉及糖打發(fā)涂抹奶油，涂抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，這樣的卷出來才會美。
12.卷好的蛋糕卷不要急著切，最好放冰箱三小時，這樣的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把細(xì)齒鋸刀，每次切一次擦干凈一次，刀最好切前熱一下，再使用。
13.里面草莓粉的最可以多一些，這樣的奶油卷吃起來一點都不膩。
二、草莓的介紹
草莓(Strawberry)，又叫紅莓、洋莓、地莓(Strawberry)等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，在全世界已知有50多種，原產(chǎn)歐洲。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的濃郁水果芳香。由于草
莓色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，所以被人們譽為“水果皇后”。
三、 草莓的功效與作用
(1)消食作用：草莓在飯前食用，可刺激胃液的分泌，幫助消化，可用于食欲不振、餐后腹脹等病癥，并具有生津養(yǎng)胃之效。
(2)通便作用：草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，能預(yù)防便秘、痔瘡、腸癌的發(fā)生。
(3)美容作用：由于草莓含有大量維生素C，不僅可使皮膚細(xì)膩、富有彈性，而且對防治皮膚黑色素沉淀有良好效果。據(jù)研究，女性常吃草莓，對頭發(fā)、皮膚均有保健作用。
(4)防癌抗癌：草莓含有豐富的鞣酸，在體內(nèi)可吸附致癌物質(zhì)，有防癌和抗癌的作用。意大利的醫(yī)學(xué)家指出：新鮮草莓里含有一種叫波里芬諾的化學(xué)物質(zhì)，它可以阻止癌細(xì)胞的形成。