老北京炸醬面的正宗做法
炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。你吃過(guò)正宗的老北京炸醬面嗎?老北京炸醬面有哪些好吃的做法呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享老北京炸醬面的正宗做法。
制作老北京炸醬面需要準(zhǔn)備的材料
烹飪老北京炸醬面過(guò)程中的步驟圖
1.黃醬使用的是干黃醬，加上一點(diǎn)有甜味的黃豆醬。
2.黃醬放在碗里面泡水，
3.10分鐘左右拌開
4.蔥姜切末，蔥的量一定要多
5.肥瘦肉切丁
6.鍋里面多放油，放入肥肉丁煸炒
7.肥肉出油后放入少量的蔥、姜翻炒
8.放入瘦肉丁翻炒
9.加入黃醬、甜味黃豆醬
10.大火燒開后，中小火翻炒
11.加入大量的蔥末
12.加入大量的蔥末
13.翻炒出鍋
14.焯熟白菜絲
15.切黃瓜絲
16.配合面條太香了
老北京炸醬面的制作貼士
1.豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。
2.甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
3.甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
老北京炸醬面的醬料制作
1.先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可)
2.回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3.肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。
4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。
老北京炸醬面的菜碼制作
1.黃瓜洗凈切絲，備用
2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3.綠豆芽、芹菜焯好備用
4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
老北京炸醬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
炸醬主要原料是面條(富強(qiáng)粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。
當(dāng)然，需要注意的是：因?yàn)樨i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時(shí)候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。
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5.炸醬面的具體做法