山西炸醬面的不同做法
山西炸醬面的不同做法
面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。你了解山西炸醬面的不同做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享山西炸醬面的不同做法。
山西炸醬面的做法【1】
材料
姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜
做法
1、鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽(因?yàn)槔苯丰u是咸的)。怎么樣，吃吧!
小訣竅
在炒醬時(shí)一定地不停在攪拌，以免糊!
山西炸醬面的做法【2】
材料
手搟面250G，鮮蝦仁200G，豌豆一小把，黃瓜半根，胡蘿卜半根，火腿腸半根，雞蛋1個(gè)，蔥伴侶醬4湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，蔥花少許，韓國(guó)紅辣醬1茶匙
做法
1、鍋里放水，大火煮開(kāi)后放入面條煮。
2、蝦仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻;黃瓜，胡蘿卜，和火腿腸切絲，雞蛋打勻，攤到炒鍋里成蛋皮，盛出切粗絲。
3、面條大火煮熟至沒(méi)有硬心，撈出過(guò)涼水，豌豆和胡蘿卜絲放到沸水里焯熟。
4、豆瓣醬加紅辣醬，分次加入清水稀釋，醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。
5、鍋里油燒熱，放蝦仁然后煸炒至變色后，放入已調(diào)稀的醬，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬至醬汁濃稠。
6、放入蔥花調(diào)味，最后放入豌豆。
7、將做好的炸醬淋在煮好的面上，配上菜碼好即可。
山西炸醬面的做法【3】
材料
肉餡500克(3分肥7分瘦)，泡發(fā)黃豆80克，小蔥20克，手搟面200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，準(zhǔn)備調(diào)料：油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜面醬150克，姜5克，大蔥20克(切末)，料酒5克
做法
1、姜切末，小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放入油，燒熱后，下姜末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥;
4、炒到肉末發(fā)白時(shí)，加入大蔥末，炒勻后，加入甜面醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆，慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關(guān)火，炸醬就熬好了。
6、另起一鍋，燒水煮面，面煮熟后，挑起過(guò)涼水(不是夏天的話可以不用過(guò)涼水)。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
山西炸醬面的做法【4】
材料
六必居黃醬1包，王致和甜面醬半包，蔥，五花肉，豆芽，香菇，黃瓜，大蒜，姜
做法
1.將各種料洗凈瀝干切好。
2.黃瓜豆芽過(guò)開(kāi)水?dāng)嗌?/p>
3.起油鍋見(jiàn)熱，將肉粒加姜炒香，再加香菇炒。
4.等到肉變色，加入一半的蒜蔥炒香。
5.倒入醬油上色。
6.倒入2醬，加水關(guān)小火熬至黏稠，最后再加入另一半的蒜。
小訣竅
醬可熬得稀一點(diǎn)，我的有點(diǎn)干，后來(lái)又加工了一下。
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