山西面條的具體做法
面條是一種用谷物或豆類的粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成的食品。平時(shí)生活中你會(huì)做山西面條嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享山西面條的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
山西面條的做法【1】
材料
面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個(gè)，盤子1個(gè)，筷子1根
做法
1.【流尖面的和制過(guò)程】
2.將300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一個(gè)雞蛋
4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪成帶有干粉的小絮?/p>
5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>
6.攪拌成無(wú)干粉的濕性面團(tuán)
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但面團(tuán)易斷
9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上
10.【流尖面的制作方法】
11.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤子和一根竹筷
12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中
13.將手蘸一點(diǎn)清水，用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下，將面團(tuán)表面拍光
14.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸過(guò)水的筷子潷(bi)住盤邊，往開(kāi)水鍋內(nèi)割面
16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長(zhǎng)時(shí)即用筷子割短
17.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作，從頭開(kāi)始再割面流面，直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中
18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出
山西面條的做法【2】
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘?，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
山西面條的做法【3】
材料
小麥面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開(kāi)水30克，冷水80克
做法
【面團(tuán)的和制方法】：
1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個(gè)小洞。
3、往小洞里分次倒入適量的熱開(kāi)水。
4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮。
5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。
6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。
7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊餳制約30分鐘。
【酒窩面的制作過(guò)程】：
1、餳好的面團(tuán)放在案板上，用手將面團(tuán)揉幾次。
2、將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)。
3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開(kāi)始搟制面餅。
4、面餅搟開(kāi)搟大搟薄，形成一個(gè)大的圓形薄餅，厚度約為半厘米。
5、用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀。
6、取一長(zhǎng)條，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、兩掌心相對(duì)，把小面丁揉搓成圓球狀。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉(zhuǎn)筷子，使圓球在筷子的作用下變形。
10、形成一個(gè)酒窩形狀的面。
11、重復(fù)以上步驟，把所有的長(zhǎng)條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。
【酒窩面的煮制過(guò)程】：
1、鍋里放入適量的清水，大火燒開(kāi)，放入做好的酒窩面。
2、鍋里的水大火煮開(kāi)，倒入小半碗清水。
3、繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面。
4、鍋里的水再次燒開(kāi)，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等鍋里的水再次燒開(kāi)，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。
6、撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。
7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面，到這一步就可以了;如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。
8、面重新放在一個(gè)無(wú)水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子攪拌均勻。
【蔬菜的焯煮過(guò)程】：
1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?，鍋里煮面的水再次燒開(kāi)，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。
3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。
6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。
9、撈出的食材放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。
山西面條的做法【4】
材料
面粉250克，新鮮菠菜80克
做法
1.【菠菜的處理與榨汁】
2.新鮮菠菜80克
3.將菠菜放入清水中，加入一點(diǎn)小蘇打，浸泡約10分鐘，用清水沖洗干凈
4.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)
5.放入洗凈的菠菜，焯燙1分鐘
6.撈出立即用冷水沖涼降溫
7.將菠菜放在案板上，用刀切成小段
8.將切好的菠菜段放入榨汁機(jī)中榨成汁
9.將炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面團(tuán)的和制方法】
11.將250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯，將菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子，將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
14.用手將雪花狀的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面團(tuán)
16.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
17.餳面的過(guò)程要對(duì)剪刀進(jìn)行一番消毒處理
18.【剪刀的清洗與消毒】
19.將廚房用剪刀放入盆中，用清水洗干凈
20.鍋內(nèi)放入冷水，開(kāi)大火燒開(kāi)
21.將剪刀放入開(kāi)水中，繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒
22.撈出剪刀，控干水分晾干
23.【剪刀面的制作過(guò)程】
24.將餳好的面團(tuán)放在撲有干粉的案板上
25.兩手張開(kāi)，用手掌揉搓面團(tuán)
26.揉成光滑的長(zhǎng)條柱形
27.左手握住長(zhǎng)柱形面團(tuán)的中間，右手張開(kāi)，將面團(tuán)的一端抵在中指根與食指根中間
28.將右手的手指往里彎曲，形成一個(gè)拳頭樣，握住面團(tuán)
29.右手用力揪下握住的面團(tuán)，如此反復(fù)4、5、6三步，將面團(tuán)揪成大小均勻的三等分小面團(tuán)
30.取其中一個(gè)小面團(tuán)，握在右手掌中心
31.在案板上來(lái)回劃幾個(gè)圈，使面團(tuán)成光滑狀
32.張開(kāi)一只手掌，輕按在面團(tuán)上揉搓
33.揉成光滑的小長(zhǎng)條柱形面團(tuán)
34.左手掌張開(kāi)，掌心抵在面團(tuán)的一端
35.右手掌張開(kāi)，掌心輕按在面團(tuán)的另一端，在案板上來(lái)回搓
36.將小長(zhǎng)條柱形面團(tuán)搓成類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
37.重復(fù)以上步驟，將另外另外兩個(gè)面團(tuán)也揉成相同的類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
38.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，左手握住面團(tuán)，右手拿剪刀，從頭邊轉(zhuǎn)圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀
39.剪下的面落入鍋中，大火煮開(kāi)煮約2～3分鐘
40.煮好的面條撈出放入冷水中過(guò)涼
41.吃時(shí)澆上自己喜歡的澆汁即可
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