凍扇貝肉怎么洗_凍扇貝肉的正確清洗方法
凍扇貝肉怎么洗_凍扇貝肉的正確清洗方法
我們一般吃的都是新鮮的扇貝,其實(shí)扇貝也是有冷凍的,而且冷凍扇貝肉的味道也不會比新鮮的扇貝差很多,同時冷凍扇貝肉的做法同樣也是有很多的。這個不僅簡單味道也是更加的好,只是如果是長時間冰凍的扇貝肉的話肉質(zhì)可能會有很大的影響那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦小編去了解一下吧!
凍扇貝肉的正確清洗方法
1冷凍扇貝自然解凍,將貝肉與貝殼分開,把貝肉的內(nèi)臟清洗干凈用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻。
2小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用,炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時,將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻。
3粉絲用溫水泡軟,再用開水過一下,撈起瀝干備用將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀。
4然后將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上蒸鍋水燒開,將扇貝整齊的平放在盤中,放入蒸鍋用大火蒸。
5最后把炒鍋燒熱,倒入少許食用油,趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上,然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就好了。
凍扇貝的5種做法
蒜蓉粉絲蒸貝肉
材料
冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油
做法
1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水,水溫不能過熱。);粉絲也用溫水泡軟,剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀,即用刀在貝肉上切十字紋,但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味,如果是小扇貝也可省去該步。)瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜都切成碎末,加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。
4、粉絲瀝干鋪在盤底,把貝肉碼在粉絲上,均勻的淋上料汁。
5、燒水,水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋,大火蒸6-8分鐘即可。
扇貝蝦仁焗豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。貝類富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61、8%,是雞肉、牛肉、的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
材料
內(nèi)酯豆腐1盒,雞蛋2個,冷凍扇貝10個,蝦仁12個,培根片2大片,馬蘇里拉奶酪150克,鹽,姜絲,黃酒,黑胡椒碎適量
做法
1.扇貝蝦仁清理干凈放姜絲,黃酒腌漬;
2.雞蛋打散,加適量鹽,按1:1的比例和溫開水調(diào)勻;
3.豆腐切成小塊鋪入烤碗,倒入雞蛋液;
4.蒸鍋水燒開后,分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁,蒸10分鐘;
5.蒸的時候?qū)ⅠR蘇奶酪刨成絲;
6.把蒸熟的扇貝,蝦仁鋪在豆腐上,再鋪上培根和馬蘇奶酪,預(yù)熱烤箱,200度,中層10分鐘。
椰城焗扇貝
扇貝、紅圓椒、黃圓椒、青蔥、洋蔥、九層塔、蒜泥、檸檬汁、牛油
鹽、胡椒。
制作方法
(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽和胡椒腌漬待用。
(2)先將紅圓椒、黃圓椒、洋蔥、九層塔、青蔥切末,均勻地撒在扇貝上,再放上牛油。
(3)將扇貝放進(jìn)烤箱烤熟,取出裝盤即可。
菇香醬蒸扇貝
原料:扇貝2個、香菇醬兩大勺、蔥姜若干。
做法:
1、將扇貝清洗干凈,滴上1滴黃酒;
2、在扇貝上蓋上一勺子川香辣湘味香菇醬,撒上點(diǎn)蔥姜蒜末;
3、蒸鍋燒至水開,放入扇貝,大火蒸5分鐘即可。
金針菇拌扇貝
原料:
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。
做法:
1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用,小青椒切開。
2、蒸好的扇貝去掉外殼,將肉剝出。
3、鍋中水燒開,水中加入一勺鹽,將金針菇下鍋焯熟,然后撈出迅速過涼水。
4、兩瓣蒜搗碎,金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。
如何挑選扇貝
活養(yǎng)扇貝的選購
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
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