凍帶魚怎么洗
凍帶魚怎么洗
帶魚生活中常見的水產(chǎn)之一,很多人都喜歡吃帶魚,卻不知道如何處理凍帶魚才干凈,那么大家知道凍帶魚怎么洗干凈嗎?凍帶魚的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下凍帶魚怎么洗才干凈呢?下面教清洗凍帶魚的正確方法,希望大家都能夠?qū)W會哦,干凈的帶魚味道才會更加鮮美。
凍帶魚的清洗方法一:
1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭,并剪開帶魚的肚子,切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。
2、把帶魚肚子里的內(nèi)臟摘出來扔掉,然后把帶魚段拿到自來水下面,邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內(nèi)的黑膜,最后再把帶魚段沖洗干凈就可以了。
凍帶魚的清洗方法二:
1把帶魚段放在80度左右的熱水里,燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中,冷水里可提前加些生姜片和細鹽,浸泡至帶魚段冷卻后,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把帶魚鱗清除干凈,最后再用流水沖洗一下就可以了。
2取少量堿面化在清水里,然后把帶魚段用這個堿水浸泡一段時間,這樣也很容易把帶魚鱗洗干凈,而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。
3凍好的帶魚段不要提前解凍,直接泡入溫水讓表面的冰化掉,冰化掉以后就用鋼絲球快速的刷洗,一邊刷洗一邊用水沖,化一塊就刷一塊。
凍帶魚注意事項:
洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水,因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉,洗帶魚的過程中要盡量注意,不要把帶魚鱗弄掉了,更不要有意地去刮擦那層銀鱗。
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價值,但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉,氧化后的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”,這樣的帶魚鱗已經(jīng)不可以再食用了,洗帶魚的時候就要盡量洗掉它。
凍帶魚的做法:
凍帶魚之糖醋帶魚:
原料:帶魚500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
制作:
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。
注意事項:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
凍帶魚之油煎咸帶魚:
原料:帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法:
1.將帶魚洗凈,用鹽擦遍魚身,腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。
3.取鍋一只置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。
風(fēng)味特點:帶魚塊色澤深黃,外皮略脆咸鮮嫩.