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買回來的羊肚怎么洗

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買回來的羊肚怎么洗

  羊肚是羊的內(nèi)臟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,但是買來的新鮮羊肚清洗起來十分困難,但是只要掌握好技巧就能輕松清洗干凈,那么羊肚如何清洗呢?

  說起羊肚的做法,首先咱們要說的就是羊肚怎么洗?羊肚一般有四個部分組成,需要在每個胃囊上開一小口,將其翻過來,先用鹽、堿、醋等反復(fù)搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除內(nèi)容物,直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。不過這里邊也是一個技術(shù)活兒,需要的是方法和技巧。

  買回來的羊肚清洗具體分下面這四步:

  1、在加了白醋的溫水里泡幾分鐘再搓洗;

  2、先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些),開始用手反復(fù)抓搓,直到把里面的臟東西都搓出來,再用清水沖干凈;

  3、然后再用鹽、醋反復(fù)洗幾次,直到?jīng)]有異味,這個是清除異味的關(guān)鍵一步;

  4、這一步至關(guān)重要,水燒開(水要多),將羊肚放進(jìn)開水鍋中燙一下,注意動作要快,既要使整個羊肚全部燙到,又不能燙過頭。另外,也可以用薯粉,直接弄薯粉進(jìn)行反復(fù)抓搓,直到把里面的臟東西都搓洗出來,再用清水沖干凈,煮的時候要加入南疆片,蒜,紅棗,枸杞,馬蹄等。

  羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品,羊肚可補(bǔ)虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。但是由于內(nèi)壁皺摺很多,確實需要認(rèn)真清洗。一定要注意,洗肚時不能用堿。因為堿具有較強(qiáng)的腐蝕性,肚表面的黏液堿的腐蝕作用下,使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞,這樣會減少羊肚的營養(yǎng)成分。推薦閱讀:不適合與羊肉搭配的食物

  補(bǔ)充說明:

  1、有些朋友喜歡用食用堿洗羊肚,效果不怎么樣,不容易清除掉羊肚上的粘液,用量大了還會讓羊肚發(fā)苦。

  2、沒有玉米面的可以換成普通的干面粉。

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