生肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是細(xì)菌繁殖的溫床。很多人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍。可是如果洗得不對(duì)，就可能損失營(yíng)養(yǎng)，甚至帶來(lái)安全隱患!有的人將肉直接放在水龍頭下沖洗，還有人將肉用熱水洗，那么，到底該如何清洗肉才正確呢?

　　有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗。可如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

　　還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛(wèi)生，但是會(huì)造成肉類營(yíng)養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會(huì)溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質(zhì)、B族維生素等也會(huì)溶于水中。有實(shí)驗(yàn)曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會(huì)損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過(guò)肉中總含氮量的5%。

　　正確的清洗方法：

　　可以在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。肉一定要徹底煮熟再吃

　　剛屠宰的生肉相對(duì)比較干凈，細(xì)菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。人感染寄生蟲后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。

　　以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進(jìn)入血液還會(huì)傷及全身，進(jìn)入大腦會(huì)引發(fā)癲癇，進(jìn)入眼部嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致失明……長(zhǎng)期感染寄生蟲，會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)傳染他人。

　　同時(shí)，隨著儲(chǔ)存和運(yùn)輸，生肉會(huì)逐漸產(chǎn)生大量的細(xì)菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、腸炎等癥狀。生肉中的寄生蟲和細(xì)菌會(huì)給人體健康帶來(lái)極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。

　　因此，從安全角度出發(fā)，除了有機(jī)肉，或者對(duì)其來(lái)源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。

　　小訣竅教你買到放心豬肉，豬肉是否新鮮，有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)顏色鮮、氣味香、手感不粘：

　　皮白肉硬有光澤

　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　鮮香無(wú)異味

　　新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味;過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　表面不粘彈性好

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。