豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過(guò)程，會(huì)有汁水流出，再用水洗，豆角的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失掉一部分。

　　豆角怎么洗

　　1擇豆角大家都會(huì)，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實(shí)這個(gè)步驟是錯(cuò)誤的。上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛告誡人們，洗菜一定要搞清步驟。

　　2豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過(guò)程，會(huì)有汁水流出，再用水洗，豆角的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失掉一部分。

　　3擇好后的豆角，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時(shí)間，這是因?yàn)椋绻锌陂L(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，會(huì)使得維生素C被氧化。

　　4除豆角外，蘑菇撕小塊，草莓摘掉蒂，都是人們清洗蔬菜時(shí)候常犯的錯(cuò)誤。這些蔬菜都應(yīng)先洗后擇，而且最好用清水浸泡一下，不過(guò)不要超過(guò)30分鐘。陳霞飛特別提醒，清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因?yàn)椴葺植诘谋砻?，容易隱匿較多的細(xì)菌和農(nóng)藥，用清水無(wú)法徹底去除，淡鹽水則可以起到殺菌和減少農(nóng)藥殘留的作用。

　　5此外，建議在浸泡果蔬時(shí)，要多換幾次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也應(yīng)該整個(gè)清洗后再切再掰。特別是洗菜花時(shí)，把菜花分成兩大朵或三大朵，用軟毛刷子輕輕刷洗縫隙。

　　除了清洗，還有一些方法可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。比如，將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，這樣一些殘留農(nóng)藥就能分解成對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。像冬瓜這種不易腐爛的蔬菜就可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外，通過(guò)陽(yáng)光中的紫外線照射，也可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而像豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開(kāi)水燙一下，這樣可以將殘留農(nóng)藥清除掉?！　∠床藭r(shí)，最佳方法是在水中加入少許鹽、小蘇打，將蔬菜浸泡10～15分鐘后，再用流水沖洗。淡鹽水可以讓農(nóng)藥快速溶在水中，起到殺菌去農(nóng)藥殘留的作用;小蘇打呈堿性，用它來(lái)浸泡有農(nóng)藥殘留的蔬菜，可以使農(nóng)藥喪失毒性。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。