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扇貝需要怎么洗

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扇貝需要怎么洗

  扇貝怎么洗很多人知道,扇貝是好吃清洗難。扇貝的清洗方法其實(shí)很簡(jiǎn)單的幾步就可以搞定,一起來(lái)看看扇貝怎么洗吧。

  扇貝怎么洗

  1、買(mǎi)回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙,先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中,讓扇貝自己清洗一下自己。

  2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼,用一只手輕輕撬開(kāi)扇貝,然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來(lái)回輕輕的劃開(kāi)扇貝,將貝殼一開(kāi)為二,同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

  3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

  4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

  5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

  6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話(huà),我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

  如何挑選扇貝

  扇貝味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,與海參、鮑齊名,并列為海味中的三大珍品。

  很多人在生活中選購(gòu)扇貝的時(shí)候都會(huì)購(gòu)買(mǎi)冰凍的帶子肉,其實(shí),市場(chǎng)上一般有兩種扇貝,一種是活養(yǎng)的帶殼扇貝,另一種是冰鮮的帶子肉。而面對(duì)這兩種不同的扇貝,很多人都不知道怎樣去購(gòu)買(mǎi)比較好。下面就來(lái)介紹一下,怎樣挑選扇貝比較新鮮。

  選購(gòu)新鮮扇貝有講究:新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無(wú)異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無(wú)光澤,無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi),以免傳染上肝炎等疾病。

  市面上的扇貝一般論個(gè)賣(mài),大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣(mài)一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。

  活扇貝怎么保存營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。那么,活扇貝該怎樣保存呢?快來(lái)看看吧。

  儲(chǔ)存方法:鮮活的扇貝不適合放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙后,盡快烹飪。如果實(shí)在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存,可保存較長(zhǎng)時(shí)間或者拿冰塊冰鎮(zhèn)能保存48小時(shí)左右 要不就放到水里用加氣泵打氣存的時(shí)間長(zhǎng)。

  加工方法:

  1、首先我們要購(gòu)買(mǎi)扇貝,在挑選上很簡(jiǎn)單,就是和其他貝類(lèi)的挑選類(lèi)似,殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。反之,殼張開(kāi)很大,用手觸碰沒(méi)有反應(yīng)的自然就是死的。

  2、買(mǎi)回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

  3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼,將貝殼一開(kāi)為二,同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

  4、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

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