河蝦清洗的方法和技巧有哪些
河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，深受人們的歡迎。但是面對河蝦的清洗你有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蝦清洗的方法，希望能幫到你。
河蝦清洗的方法
1.將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘，使其排出污濁，然后用清水沖洗干凈。
2.用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較干凈的河蝦，則不需要刷。
3.剪蝦頭。以45度的角度從蝦腦部向下剪除。然后用剪刀輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
注意：緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃的話，挑蝦腦的時候要小心盡量保留蝦黃。
4.剪蝦尾巴。如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)的話擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
5.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。
6.最后，為了吃起來方便，可以剪掉河蝦身上的刺。
河蚌的清洗方法
第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。
河蝦的營養(yǎng)分析
1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素(英文稱astaxanthin，簡稱ASTA)是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng);蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
河蝦的菜肴推薦
燜燒河蝦
材料
新鮮河蝦，油，蔥姜蒜，白糖，食醋，料酒，蒸魚豉油
做法
1、河蝦剪去蝦須洗凈(如果蝦線太黑，還要開背剔除蝦腸);
2、蔥姜蒜切好備用;
3、鍋中放油燒熱，下姜蒜爆香，倒入河蝦，放兩勺料酒翻炒;
4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋，翻炒均勻;
5、撒入蔥花，蓋鍋蓋，改中火，燜燒兩分鐘;
6、等湯汁稍微收干些(不要完全收干)，即可裝盤出鍋。
泡菜爆河蝦
材料
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿卜，
調(diào)料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，干辣椒
做法
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
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