河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些
河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些
現(xiàn)在很多人都很喜歡吃河蚌,尤其是炒河蚌也是一道很不錯的菜肴,那么對于吃河蚌前你知道怎么去清洗它嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌肉的清洗方法,希望能幫到你。
河蚌肉的清洗方法
第一步:清水養(yǎng)。河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
第三步:剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。
第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。
河蚌的營養(yǎng)價值
恢復(fù)和保護(hù)肝臟功能
長期服用蚌肉粉,谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)明顯下降,對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用。
恢復(fù)和保護(hù)胰腺功能
長期服用蚌肉粉,a-淀粉酶指標(biāo)明顯下降,對人體胰腺器官有很好的保護(hù)和恢復(fù)作用。
明顯的抗炎功能
長期服用蚌肉粉,淋巴細(xì)胞百分比明顯下降,具有明顯的抗炎癥作用。
其他功能
蚌肉具有極強(qiáng)的鎮(zhèn)定安神功效,長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠,入睡快、睡的香;同時蚌肉粉味道鮮美,是天然的調(diào)味品,可替代味精。
河蚌的菜肴推薦
河蚌滾豆腐
材料
河蚌數(shù)個,豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
鮮香河蚌湯
材料
鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香蔥1棵 生姜1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗凈,黃豆泡透,枸杞泡好,生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花;
2.鍋內(nèi)放油,待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3.待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質(zhì)會變硬。
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時,用流動水沖3小時,切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
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