蟶子處理的清洗技巧和方法有哪些

　　蟶子是夏季常見的海鮮，蜆子肉可以滋陰明目、益精潤肺，非常適合夏天吃呢!但是你知道蟶子應(yīng)該怎么清洗嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蟶子處理清洗技巧，希望能幫到你。

　　蟶子處理清洗技巧

　　用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直讓蟶子徹底吐沙的小妙招接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。

　　然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

　　如何挑選蟶子

　　質(zhì)量好的蟶子，個頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質(zhì)。 一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

　　蟶子的功效作用

　　補陰、清熱解酒、解毒、清胃、治痢、產(chǎn)后補虛等作用。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。

　　蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng);具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

　　蟶子干的做法推薦

　　蟶干燉菌菇湯

　　食材

　　主料香菇10朵蟶干50克生姜片5片排骨480克茶樹菇45克 輔料鹽適量

　　步驟

　　1.香菇10朵 茶樹菇45克 排骨480克 蟶干50克 生姜片5片

　　2..砂鍋內(nèi)注入水開火。

　　3..倒入洗凈的排骨段。

　　4..把茶樹菇 香菇 蟶干一同洗凈。

　　5..放入洗凈的蟶干。

　　6..放入切好的生姜片。

　　7..倒入茶樹菇與香菇，待開起來再撇去浮末。

　　8..小火慢燉90分鐘以后再倒入鹽巴調(diào)味。

　　蟶干排骨

　　食材

　　主料蟶干50克豬肋排300克輔料生姜適量鹽適量腐竹適量

　　步驟

　　1.蟶干用清水浸泡數(shù)小時后擇洗干凈。

　　2.豬肋排用刀斬成小段入熱水鍋焯水。

　　3.把排骨蟶干碼放到砂鍋里，放入生姜倒入足量的清水。

　　4.砂鍋上爐，小火燉制。

　　5.燉制30分鐘后，放入腐竹繼續(xù)燉制，20分鐘后調(diào)入精鹽即可。

　　蟶干燒肉的做法

　　1. 將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出;

　　2. 把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動，淘盡泥沙和糞雜;

　　3. 蒸蟶干的原汁，過濾后待用;

　　4. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片;

　　5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1 厘米厚的長方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮;

　　6. 待燒開后，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁;

　　7. 繼續(xù)燒至爛時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。