牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚)，最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。下面學習啦小編為大家分享新鮮牛肚怎么洗的方法。

　　新鮮牛肚清洗方法

　　買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。

　　牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

　　用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　牛肚相關菜譜

　　涼拌牛肚

　　主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量

　　配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙

　　制作過程：

　　1、大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂;

　　2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤;

　　3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　牛肚補胃湯

　　做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：

　　補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝：煨

　　牛肚補胃湯的制作材料：

　　主料：牛肚1000克

　　輔料：荷葉20克

　　調(diào)料：茴香籽(小茴香籽)2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克

　　做法

　　1. 先將牛肚初洗一次;

　　2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復擦洗;

　　3. 再將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干，備用;

　　4. 取煨湯沙鍋一只，先用新鮮荷葉墊置鍋底;

　　5. 再將牛肚放入，加水浸沒;

　　6. 旺火燒沸后，改用中火煮;

　　7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊;

　　8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內(nèi)，加黃酒、茴香、桂皮少許;

　　9. 將牛肚繼續(xù)慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。

　　紅燒牛肚

　　材料：

　　主料：牛肚1000克

　　輔料：辣椒30克，青蒜25克

　　調(diào)料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克

　　做法：

　　1. 將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片;

　　2. 青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段;

　　3. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用;

　　4. 蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊;

　　5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;

　　6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。