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冰凍扇貝怎么洗

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  扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。下面我們來看看冰凍扇貝怎么洗干凈。

  冰凍扇貝怎么洗

  方法如下;

  很多人知道,扇貝是好吃清洗難。扇貝的清洗方法其實很簡單的幾步就可以搞定,一起來看看扇貝怎么洗吧。

  1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙,先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中,讓扇貝自己清洗一下自己。

  2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,用一只手輕輕撬開扇貝,然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

  3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

  4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

  5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

  6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

  扇貝就這樣清洗干凈了。

  如何挑選扇貝

  扇貝味道鮮美,營養(yǎng)豐富,與海參、鮑齊名,并列為海味中的三大珍品。

  很多人在生活中選購扇貝的時候都會購買冰凍的帶子肉,其實,市場上一般有兩種扇貝,一種是活養(yǎng)的帶殼扇貝,另一種是冰鮮的帶子肉。而面對這兩種不同的扇貝,很多人都不知道怎樣去購買比較好。下面就來介紹一下,怎樣挑選扇貝比較新鮮。

  選購新鮮扇貝有講究:新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

  市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點的,這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便。

  1、活養(yǎng)扇貝的選購:

  首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。

  2、冰鮮扇貝的選購

  冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白,然后是看其解凍后,純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度,碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

冰凍扇貝怎么洗

扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是干貝,被列入八珍之一。下面我們來看看冰凍扇貝怎么洗干凈。 冰凍扇貝怎么洗 方法如下; 很多人知道,扇貝是好吃清洗難。扇貝的清洗方法其實很簡單的幾步就可以搞定,一起來看
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