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牛百葉的清洗技巧與方法有哪些

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牛百葉的清洗技巧與方法有哪些

  牛百葉和牛肚不同,牛百葉營養(yǎng)豐富美味,它的做法多樣,味道鮮美,使得很多飯店都愛使用這里進行制作美味佳肴,那么究竟應(yīng)該如何清洗干凈牛百葉才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的牛百葉如何清洗,希望能幫到你。

  牛百葉如何清洗

  方法1:

  1、買回牛百葉,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。

  2、牛百葉翻過來,用剪刀去除上面的肥油。

  3、然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。

  4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

  方法2:

  1、將牛百葉分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來。

  2、用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液。

  3、再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質(zhì)搓干凈,沖凈。

  4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出后脆,最后沖洗干凈即可!

  方法3:

  1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛百葉里外反復(fù)搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

  2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。

  3.用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

  牛百葉的食療作用

  1. 提高免疫力:是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

  2.健腦:提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。

  3.健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

  4.潤肺:滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

  5.解毒:有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

  6.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

  7.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

  8.生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。

  9.強筋:強筋、通絡(luò),恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

  牛百葉的挑選技巧

  1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的,其實這是錯誤的做法,前面已經(jīng)說過,商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水,增白,那這些吃到肚子里是非常不健康的。

  2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的,大的。因為光溜的大的都是膨脹過的,用工業(yè)堿泡的哦。

  3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的,但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺湊分量的。上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。

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