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如何清洗果蔬

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如何清洗果蔬

  果蔬農(nóng)殘是大家很關(guān)心的話題,網(wǎng)絡(luò)上常見的果蔬清洗方式有很多種,你知道該怎么去清洗果蔬嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何清洗果蔬,希望能幫到你。

  如何清洗果蔬

  清水 ★★★

  清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價(jià)、適用性好。很多研究表明,長時(shí)間的浸泡對于去除農(nóng)藥并沒有好處。一般認(rèn)為10-15分鐘的浸泡效果較好,這是因?yàn)榻輹r(shí)間過長,果蔬會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。比如對于樂果和敵敵畏,浸泡10分鐘的農(nóng)藥去除效果是最好的,能去掉一半左右。此外,多次浸泡和一次長時(shí)間浸泡區(qū)別不大,直接流水沖洗的效果也并不好。對于黃瓜、蘋果等瓜果類,如果你不準(zhǔn)備去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

  焯水 ★★★★

  焯水是比較健康的烹飪方式,既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中,農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng),因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。焯水的時(shí)候,蔬菜中水溶性的營養(yǎng)成分也會(huì)流失一部分,比如維生素C,所以焯水的時(shí)間不能太長。當(dāng)然,你也不用擔(dān)心時(shí)間短了農(nóng)藥去不掉。研究顯示焯水1-10分鐘,去除農(nóng)藥的效果都不錯(cuò),而且時(shí)間繼續(xù)延長并不會(huì)更好。考慮到營養(yǎng)流失的因素,建議焯水時(shí)間1-2分鐘為宜。比如清水漂洗“廣東菜心”5-10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。焯水去除農(nóng)殘的效率很不錯(cuò),但有不少蔬菜是不適合焯水的,更不用說水果了。

  去皮 ★★★★

  對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說,水溶性的農(nóng)藥難以穿透,而脂溶性的農(nóng)藥一般也會(huì)被固定在蠟質(zhì)層中。因此,去皮是最可靠的去除農(nóng)藥的方式之一,大約可以去除90%以上的農(nóng)藥殘留,不過綠葉菜不適用。對于那些內(nèi)吸性的農(nóng)藥,雖然削皮的農(nóng)殘去除效率會(huì)降低,但依然是有效的。個(gè)別內(nèi)吸作用比較強(qiáng)的農(nóng)藥,比如土豆里的甲拌磷,去皮也能去除50%左右。當(dāng)然,由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農(nóng)藥,目前已經(jīng)禁止用于水果蔬菜了。直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘后再去皮,農(nóng)殘去除效果接近,因此,建議大家直接清洗后去皮,不用浸泡。

  洗滌劑 ★★★★★

  洗滌劑的主要功效成分是表面活性劑,比如烷基苯磺酸鈉,它幾乎是所有洗滌劑的靈魂。此外,需要配合一些酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、香精香料等輔料。很多“果蔬專用洗滌劑”其實(shí)也是這個(gè)配方,也有些洗滌劑用“天然”的表面活性劑,比如皂角。洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高,只要流水稍加沖洗就不會(huì)有殘留的問題。洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質(zhì)層內(nèi)的農(nóng)藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性,水洗效果并不是很好,但只需要用一點(diǎn)洗潔精,就可以去掉60%。雖然洗滌劑去除不同農(nóng)藥殘留的效果有差異,但普遍比清水浸泡沖洗要好,尤其對偏堿性的有機(jī)磷農(nóng)藥效果明顯。比如堿性洗滌劑可以去除包菜中80-90%的甲胺磷和樂果。

  鹽水、堿水 ★

  堿水理論上確實(shí)可以破壞一些農(nóng)藥,尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性,讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。不過研究顯示,要產(chǎn)生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,當(dāng)鹽水或堿水濃度低時(shí),和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用了,得加一大把,但這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會(huì)導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。此外,堿水還會(huì)帶來新問題,比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。

  淘米水、面粉 ★★

  淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性,這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下,有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用,有助于去除農(nóng)殘。不過,無論果蔬專用洗滌劑還是普通廚房洗潔精,去除農(nóng)藥的效率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淘米水、面粉水,你又何必浪費(fèi)糧食呢?順便提一句,現(xiàn)在的大米絕大多數(shù)都是免淘米。

  臭氧 ★★

  臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化,它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20-30分鐘,有機(jī)磷和菊酯類農(nóng)藥的殘留量可以降低60-70%,不過這和使用洗滌劑的效果相當(dāng)。另外,農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。臭氧在室內(nèi)空氣中本身也是一個(gè)污染源,因此,不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。實(shí)際上在工業(yè)應(yīng)用時(shí),臭氧主要是殺菌,而不是去除農(nóng)殘。

  超聲波 ★★

  超聲波的主要優(yōu)勢是去污(比如塵土、腐殖質(zhì)),它能夠輕松應(yīng)對各種坑洼不平的表面。但它去除農(nóng)殘的效率并不高,在經(jīng)過優(yōu)化的條件下,需要處理1-2個(gè)小時(shí)才能有好的效果。超聲波短時(shí)間處理,去除農(nóng)殘的效率和清水浸泡差異并不大,5-10分鐘后,農(nóng)藥殘留反而上升。此外,超聲波設(shè)備會(huì)產(chǎn)生較大的室內(nèi)噪音。因此,不推薦家庭使用小型超聲波設(shè)備處理果蔬的農(nóng)藥殘留。

  夏季如何用好新鮮果蔬

  檸檬燕麥泡沫洗棉凝露

  材料:燕麥20克,檸檬1個(gè),甘油10毫升,礦泉水50毫升,抗菌素0.5克,椰子油起泡劑30毫克。

  制作:檸檬洗凈,去皮和籽,放入榨汁機(jī)中,把礦泉水到入到檸檬汁里,把甘油和燕麥粉全部混合在一起攪拌,滴入起泡劑和抗菌素。

  使用方法:把以上材料攪拌均勻,先把臉洗濕,先取凝露放在手心揉搓起泡,涂抹在臉上,輕輕按摩后用清水洗凈。

  功效:檸檬含有豐富的果酸和維生素,能延緩肌膚的老化,并加速肌膚的新陳代謝,同時(shí)擁有驚人的美白功效;燕麥漢有多種維生素及礦物質(zhì),不僅滋潤肌膚,還能去除老死角質(zhì)。

  番茄汁+蜂蜜醋/蘋果醋

  材料:番茄汁、蜂蜜醋或者蘋果醋。

  制作:在蕃茄汁內(nèi)加1-2匙蜂蜜醋或蘋果醋,再加些許檸檬汁,并攪拌攪勻。

  功效:胡蘿卜素,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維他命A,可預(yù)防青春痘;茄紅素可保持肌膚白嫩,預(yù)防斑點(diǎn)和皺紋。

  士多啤梨滋潤防皺液

  材料:士多啤梨50克、鮮奶1杯。

  制作:將士多啤搗碎,用雙層紗布過濾,把汁液和鮮奶混合,攪拌拌勻后,可以把士多啤梨奶液涂于皮膚上,同時(shí)并輕輕按摩15分鐘左右,再清水洗干凈。

  功效:士多啤梨含豐富維生素A.B.C及多種補(bǔ)濕氨基酸和天然果酸,可滋潤、清潔皮膚和美白肌膚,補(bǔ)濕及促進(jìn)肌膚新陳代謝,而且除皺效果也不錯(cuò)。

  果蔬保養(yǎng)防皺最好融入習(xí)慣里面才是最健康最持久的方法。

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