新鮮淡菜清洗方法

　　淡菜屬于海蚌一種，營養(yǎng)價值很高，但是新鮮淡菜要清洗干凈才能不影響口感，那么新鮮淡菜怎么洗呢?以下學習啦小編的兩個方法可以教你徹底清洗淡菜。

　　新鮮淡菜清洗方法

　　新鮮淡菜清洗方法一：

　　用清水把淡菜上的泥巴洗掉，用鋼絲球把淡菜上類似頭發(fā)絲一樣的東西刷掉，然后清水浸泡一會就可以了。

　　冷水把淡菜放進去，加蔥姜片、然后大火煮開，看見淡菜殼子都張口了，就可以關(guān)火了。

　　沾點姜末醋就可以很快清洗干凈了。

　　注意淡菜里面有些園東西是可以吃的，所以清洗不掉也不要緊的。

　　新鮮淡菜清洗方法二：

　　淡菜如果帶殼的就把外面的殼刷一下

　　如果淡菜沒帶殼的話，就在淡菜肉里面放一把鹽

　　然后用手抓洗

　　一下子就能洗出好多滑滑的東西

　　然后再過幾次清水，就能洗干凈了。

　　淡菜怎么挑選

　　1、選擇淡菜的時候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。

　　2、有的人在挑選淡菜時，總會把淡菜放在手上掂掂，認為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，認為沉在水底的，就是好的、肉多的。其實，當?shù)嗽谒飼r，有開口的淡菜，水自然就進入在里面，淡菜就會重些。

　　3、所以在選淡菜時，把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否松動，若不會松動的，就說明水沒進入的，就是好的肉多的。

　　4、由于新鮮淡菜不易保存，市場上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣，選購淡菜干時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。

　　5、中等個子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。

　　6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多，有打撈的，也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應以身干體肥，粒大均勻，色澤紅黃，略有光澤，無破損、無雜質(zhì)者為上品;反之，則較次。

　　淡菜怎么做

　　1、淡菜燉肉

　　配料：帶皮豬后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙

　　制法：

　　1)淡菜干加高梁酒浸泡1小時，蒸軟;豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質(zhì)，撈起備用。

　　2)熱油爆香姜片，將豬肉(肉皮朝下)放入略炸，瀝去多余的油湯，再放入切段的青蔥同炒。

　　3)在鍋中將淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水，加蓋以文火慢煨1小時左右，開蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。

　　2、皮蛋淡菜粥

　　取皮蛋1個，淡菜50克，粳米 100克。先將皮蛋去殼，淡菜洗凈浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調(diào)味，分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效，適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。

　　3、淡菜豬蹄煮百合

　　主料： 豬蹄 700克

　　輔料： 淡菜(鮮) 50克 百合 150克

　　調(diào)料： 姜 5克大蔥10克 鹽 4克味精2克 料酒 20克 各適量

　　淡菜豬蹄煮百合的做法

　　1. 將淡菜洗凈，加入料酒、沸水浸發(fā);

　　2. 鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗干凈;

　　3. 蔥切段，姜切片備用;

　　4. 將豬蹄用熱水洗凈，在沙鍋中倒入清水(1000毫升)，加入蔥段、姜片，下入豬蹄;

　　5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火燜煮1個小時;

　　6. 加入淡菜、百合瓣，再燜煮至酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即可。