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冬菜的家常烹飪方法介紹

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冬菜的家常烹飪方法介紹

  冬菜,是一種非常美味的調(diào)味品。中國名特產(chǎn)之一。有川冬菜與津冬菜兩種。下面是小編分享的冬菜的家常烹飪方法,一起來看看吧。

  烹飪冬菜的食材準備

  冬菜的烹飪方法

  步驟

  1.食材:桂花魚和天津冬菜。

  2.將姜片放入蒸盤中。

  3.將擇洗干凈的桂花魚放在姜片上。

  4.將適量的冬菜鋪放在魚身上。

  5.放入沸水中隔水蒸。

  6.蓋鍋蓋,大火蒸10分鐘左右。

  7.揭蓋,關火。

  8.拿出蒸盤,倒掉里面的水。

  9.倒入適量的生抽。

  10.淋上滾燙的油,即可食用。小貼士天津冬菜,建議購買陶罐的,平時宜貯存在電冰箱里。

  冬菜的分類

  冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜,還有大足冬菜。

  京冬菜,又稱素冬菜

  京冬菜是山東日照著名特產(chǎn),因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹興酒等,適時操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地,優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細勻,色澤如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均別具一格,并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴,而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。

  津冬菜,又名葷冬菜

  原產(chǎn)于天津市靜海縣南部,京杭運河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊,曬至半干,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然后將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作調(diào)味用。

  川冬菜,主產(chǎn)于四川的南充、資中。其制法是:將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17~20厘米時)采回切成數(shù)片,晾軟。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待發(fā)油光后,放圍屯內(nèi),并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,待泥頭上潤濕了,菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,陳皮100克,松香50克。

  川冬菜

  川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久,距今已有225年。《南充縣志》中有這樣的記載:“清嘉慶年間(1796至1820),順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850),縣人張德興在縣城經(jīng)營德興老號醬園鋪,制作冬菜,頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上,以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝,評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料,花椒、八角等香辛料為輔料,經(jīng)過20道工序,歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜,又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。

  南充冬菜菜型均勻,褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味,香氣濃郁;味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。

  大足冬菜

  大足冬菜,已有近千年的生產(chǎn)制作歷史,是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。

  其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年釀制開壇,在進行深加工,制作而成。

  冬菜是川渝特產(chǎn),被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今,有好種冬菜習俗,追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”,“立春收獲”,歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏,密封發(fā)酵,吸山水之靈氣,采日月之精華,三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁,享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料,也是重要的調(diào)味品。


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