刀魚，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。下面是小編分享的刀魚的烹飪方法，一起來看看吧。

　　烹飪刀魚的食材準備

　　刀魚的烹飪方法

　　步驟

　　1.刀魚去內(nèi)臟清洗干凈，撒少許鹽腌漬10分鐘

　　2.白菜洗凈撕成條，蔥花、姜片、蒜片

　　3.熱油鍋，煎刀魚

　　4.放入蔥花、姜片和蒜片炒出香味

　　5.放入料酒翻炒

　　6.放入適量花椒粉翻炒

　　7.再放入醬油調(diào)色

　　8.放入適量白糖翻炒

　　9.再放入醋翻炒均勻

　　10.加入適量清水

　　11.將白菜放入鍋內(nèi)

　　12.再放入少許鹽，蓋蓋，燒15分左右

　　13.待湯汁收得差不多時放入味精調(diào)味即可。小貼士可將一部分白菜放在魚的下面防止燒糊鍋。

　　刀魚的利用價值

　　經(jīng)濟價值

　　清明節(jié)前的刀魚，因處于長江入?？?，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由于產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，網(wǎng)上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。2013年3月，在上海最大水產(chǎn)品批發(fā)市場銅川路水產(chǎn)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，刀魚由2012年最高價位由每斤8千元跌至4百元。

　　營養(yǎng)價值

　　野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖(P<0.05)，而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖(P<0.05)，兩者的水分含量無顯著差異(P>0.05)。野生和養(yǎng)殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養(yǎng)殖絕大多數(shù)氨基酸均顯著高于野生刀鱭(P<0.05)。其中，養(yǎng)殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%，鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12%。根據(jù)氨基酸評分(ASS)和化學評分(CS)，野生和養(yǎng)殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養(yǎng)殖的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)顯著高于野生(P<0.05)。由此得出，以活餌為食的養(yǎng)殖，其營養(yǎng)品質不會降低，完全可以替代野生。

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