大閘蟹的烹飪方法有哪些
大閘蟹的烹飪方法有哪些
大閘蟹是西湖特產(chǎn)，秋季更是大閘蟹最為肥美的時(shí)候，想要吃到最棒的大閘蟹，怎么能少了最棒的烹飪方法呢。下面是小編分享的大閘蟹的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪大閘蟹的食材準(zhǔn)備
大閘蟹的烹飪方法
步驟
1.螃蟹用清水洗洗，拿刷子刷刷它們好好給洗個(gè)澡。
2.因?yàn)閬?lái)的時(shí)候沒(méi)有捆著，所以還請(qǐng)老公給他們每人一件線衣穿穿。
3.捆好以后放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)定時(shí)15分鐘(注意肚皮朝上擺放)。
4.這時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)姜，用蒜夾子擠出汁來(lái)。
5.加入蒸魚(yú)豉油。
6.再加點(diǎn)陳醋，就可以用蒸好的螃蟹蘸著吃嘍。小貼士大閘蟹死了就丟棄別吃了。
大閘蟹的介紹
又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。
因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)中國(guó)的中華絨螯蟹。
中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會(huì)被漁民們捕撈上島，蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹時(shí)，養(yǎng)殖戶和全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶紛紛前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，帶回去養(yǎng)大。
扣蟹在后續(xù)的生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)挑選各自適合自己生長(zhǎng)發(fā)育的水生環(huán)境，其中因獨(dú)特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴消費(fèi)者一套獨(dú)特的識(shí)別方法：
1.飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。
2.青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3.白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn))：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
5.黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
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