澳鮑的烹飪方法有哪些
澳鮑的烹飪方法有哪些
澳洲鮑魚(yú)具有平肝潛陽(yáng)，除熱明目，通淋作用。久服益精明目，滋陰強(qiáng)陽(yáng)之功效。下面是小編分享的澳鮑的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
澳鮑烹飪的食材準(zhǔn)備
澳鮑的烹飪步驟
1.主料，鮮澳洲鮑一個(gè)600克左右，雞湯4000克，調(diào)料鹽味精雞粉適量，老抽20克，蠔油20克。
2.把澳洲鮑洗凈，和殼分開(kāi)放入盤(pán)中
3.油鍋放油燒至4成熱慢慢炸金黃色撈出后
4.撈出來(lái)后，放入雞湯中，加蠔油跟老抽慢火煲6小時(shí)，然后加入鹽味精雞粉調(diào)味，中火再煲1小時(shí)。
5.把鮑魚(yú)撈出來(lái)，湯勾芡，收汁。
6.把芡汁澆到擺好盤(pán)的鮑魚(yú)上，這道菜就完成了小貼士這道菜很簡(jiǎn)單，湯一定要慢慢燉才好
鮑魚(yú)的種類(lèi)
鮑魚(yú)是一種長(zhǎng)年生長(zhǎng)的海產(chǎn)，一只大鮑魚(yú)，可能需要 10 年以上的生長(zhǎng)期，產(chǎn)量不多，故十分矜貴，價(jià)錢(qián)亦不菲。鮑魚(yú)產(chǎn)地有日本、中東、墨西哥、南非、南美等地，而中國(guó)沿海亦有出產(chǎn)以大連及長(zhǎng)山島出產(chǎn)較多，出產(chǎn)的都是盤(pán)大鮑，它們的個(gè)體較大，呈卵球形;在南海出產(chǎn)雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤(pán)大鮑的形狀相似，但個(gè)體較小;耳鮑體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最厚，平時(shí)貝殼不能完全把它包在裹面。
鮑魚(yú)這珍貴食物，歷來(lái)皆受皇宮大臣喜好，其烹調(diào)時(shí)間需達(dá) 15 小時(shí)之久，而鮑魚(yú)的價(jià)值更可達(dá) 4-5 萬(wàn)港元，其肉質(zhì)之珍貴，其細(xì)膩之味道，一直以來(lái)均深受中國(guó)及日本食家之賞識(shí)。
若根據(jù)處理鮑魚(yú)的方法分類(lèi)，大致可以分為鮮鮑、冰鮮鮑、乾鮑和罐頭鮑 4 大類(lèi)，當(dāng)中以乾鮑是指新鮮活鮑魚(yú)，是以存活的狀態(tài)直接烹調(diào)食用的鮑魚(yú)。把鮑魚(yú)制成乾鮑，是日本人的獨(dú)創(chuàng)秘方，約終 300 多年前的水止助三郎發(fā)明，皆因其乾制后易于運(yùn)送并進(jìn)貢給清朝皇帝。當(dāng)中最著名的日本乾鮑包括吉品鮑、禾麻鮑和網(wǎng)鮑，有鮑中之王的稱(chēng)號(hào)。鮑魚(yú)被捕撈上岸后，立刻將鮑魚(yú)肉從殼中完整取出，然后浸泡在鹽水中約半天，重復(fù)以冷熱水清洗，再加入鹽水煮熟，焙乾后置于太陽(yáng)下曬制，到達(dá)一定程度后，移至陰涼處風(fēng)干，將鮑魚(yú)反覆曬制及風(fēng)干，至少一個(gè)月的時(shí)間方能完成，維收縮后鮑魚(yú)味濃郁，更有溏心的效果，所以制作干鮑的重點(diǎn)便在于去殼、清洗、煮熟、曝曬及風(fēng)干等過(guò)程，因這會(huì)直接影響干鮑的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)加工程序處理后的干鮑，保存期較長(zhǎng)，方便運(yùn)輸，其味道和口感都比較鮮鮑好。冰鮮鮑同指將新鮮鮑魚(yú)去殼處理后，急速冷凍制作而成。
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