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中秋節(jié)為什么要吃月餅

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中秋節(jié)為什么要吃月餅

  中秋節(jié)是我們中國傳統(tǒng)的節(jié)日,在中秋節(jié)這一天的習(xí)俗就是要吃月餅,月餅是圓形的,象征團(tuán)圓,反映了人們對家人團(tuán)聚的美好愿望。下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的中秋節(jié)為什么要吃月餅,希望對你有用。

  中秋節(jié)為什么要吃月餅

  月餅是圓形的,象征團(tuán)圓,反映了人們對家人團(tuán)聚的美好愿望。

  民俗專家表示,“月餅”一詞最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》中,當(dāng)時它也只是像菱花餅一樣的餅形食品,后來逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起,寓意家人團(tuán)圓。

  月餅在我國是有著悠久歷史的,而據(jù)記載,早在殷、周時期,江、浙一帶,就流傳著一種“太師餅”它是為紀(jì)念太師聞仲而制作的,而這種餅也就是月餅的始祖。而漢代的張騫在出使西域時,就將一些月餅餡料芝麻、胡桃引進(jìn),這樣也就有了“胡餅”。

  唐代時,“月餅”的名稱開始在民間逐漸流傳開來。到了宋代,月餅又有“荷葉”“金花”“芙蓉”等雅稱。到了宋代,制作月餅也開始講究了,在月餅上面會刻一些圖案等,而到了清代,月餅的工藝更是有所提高,品種也在不斷的增加。

  到后來,月餅也就成為中秋佳節(jié)的一種傳統(tǒng)美食。

  挑選月餅的技巧

  1.從款式來講,廣式月餅重糖,蘇式月餅重油,冰皮月餅相對低油糖。從脂肪量來講,蘇式,廣式冰皮。糖含量:廣式>冰皮>蘇式。從熱量來講,廣式與蘇式差不多,冰皮低。

  2.從餡料來講,豆沙與水果的卡路里低,五仁與蛋黃的要高一些。而卡路里最高的就冰淇淋與肉餡的。

  3.從大小來講,一個120克的月餅,熱量高的驚人,所以建議吃月餅,吃小的,可以避免熱量過多的攝取。

  月餅的制作方法

  1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤計(jì)算,每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤, 油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向里邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。

  要點(diǎn):油酥包入皮內(nèi)后,用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質(zhì)量。

  2.小包酥酥皮制法:面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁后卷折成團(tuán),再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

  3.制餡:根據(jù)配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品:

  (1)松子棗泥:先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然后將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。

  (2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法與豆沙餡同。

  (3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

  4.包餡:先取豆沙餡撳薄置于酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。

  5.成型:包好餡后,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每只90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

  6.烘烤:月餅生坯推入爐內(nèi),爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透后下盤。

  質(zhì)量要求

  1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。

  2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。

  4.內(nèi)質(zhì):皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現(xiàn)象,果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

  5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。


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