處暑為什么要吃鴨子
處暑為什么要吃鴨子
處暑是24節(jié)氣之一，是秋季的第二個(gè)節(jié)氣，預(yù)示著炎熱的夏天即將結(jié)束，天氣會(huì)漸漸轉(zhuǎn)涼。處暑有很多習(xí)俗，就是其中很常見的一種習(xí)俗。那么處暑為什么吃鴨呢?下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的處暑為什么要吃鴨子，希望對(duì)你有用。
處暑為什么要吃鴨子
天氣原因，秋高氣燥，秋老虎現(xiàn)象
“處暑”到來(lái)表示炎熱的暑天就要終止了，在我國(guó)許多地方，處暑意味著涼秋的開始。從這一天以后，我國(guó)大部分地區(qū)溫差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會(huì)出現(xiàn)“秋老虎”的短暫高溫天氣。營(yíng)養(yǎng)人士稱，此時(shí)飲食應(yīng)遵從處暑時(shí)節(jié)潤(rùn)肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。鴨子是屬于適合處暑之際的潤(rùn)燥食物。
民間一直流傳吃鴨子的習(xí)俗
處暑吃鴨子的習(xí)俗一直流傳。民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門。北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一到處暑，北京人會(huì)到店里去買處暑百合鴨等。自家可以烹制鴨子煲山藥、白斬鴨、清蒸鴨等，并按自己的口味調(diào)制些調(diào)料汁，鴨子，就能吃出各色的味道來(lái)。如果喜歡泡菜口味的鴨湯，可以買來(lái)四川泡菜與鴨子同煮，但千萬(wàn)不要放醬油，湯的顏色白白的，味道是酸中帶鮮，口感特別清爽。
鴨子本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉中蛋白質(zhì)含量約16%~20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。
鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價(jià)值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰，對(duì)久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。“人有唇干口燥它能緩之，人有陰虛發(fā)熱它能解之”。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱潤(rùn)燥之功。
處暑吃鴨肉的好處
老鴨味甘性涼，因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京的處暑百合鴨，選用的是當(dāng)季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養(yǎng)肺生津的食材來(lái)調(diào)制老鴨，養(yǎng)生價(jià)值豐富。
鴨子是“雞鴨魚肉”四大葷之一，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴。鴨肉中含有較豐富的煙酸，對(duì)心臟疾病有預(yù)防保護(hù)作用。鴨肉性寒，味甘、歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效，可主治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥。民間認(rèn)為鴨子是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。
鴨肝營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A、維生素B2、維生素C、硒、鐵等，是補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。其性溫，味甘、苦，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血之功效，可用于輔助治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。尤其適用于貧血和常在計(jì)算機(jī)前工作的人食用。但是，動(dòng)物肝不宜多食，否則易攝入太多的膽固醇。
鴨血富含鐵、維生素K及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其性寒，味咸，有補(bǔ)血、解毒之功效。鴨血可以清除體內(nèi)污垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，可以避免積累性中毒，被稱為人體污物的“清道夫”。因此非常適合貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用。鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，宜夏秋季食用，既能補(bǔ)充暑熱之下大量消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛暑熱悶。當(dāng)然，鴨血也不宜多食，尤其是體質(zhì)虛寒、受涼不適者應(yīng)慎食。
有鴨都之美譽(yù)的南京，食鴨很講究，春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱，用琵琶鴨煨湯，芳香可口并可祛暑清熱。而到了秋季之后，天氣相對(duì)要涼快的多，胃口大開，老南京家家戶戶都要宰一只鴨子燉湯，且秋燥最易傷肺，人體常會(huì)出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥，這個(gè)時(shí)候喝鴨湯大有益處。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。受暑邪的侵?jǐn)_，人們?cè)谙那锛竟?jié)少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進(jìn)補(bǔ)。秋季進(jìn)補(bǔ)不宜食用肥膩、燥熱之物，而對(duì)抗干燥的氣候，鴨子其實(shí)是非常有好處的。
肉禽類食品多是溫?zé)嵝裕喨庾畲蟮奶攸c(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以夏秋容易上火的季節(jié)，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
此外，鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群：平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時(shí)比較勞累的中青年人;平時(shí)陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人;秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過(guò)喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)。同時(shí)提醒，有些人是不適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的，偏于陽(yáng)虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏秋滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
此外，鴨肉和火腿、海參一起燉煮后食用，對(duì)人身體的滋補(bǔ)力更好，燉出來(lái)的湯汁能補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱，而鴨肉與海帶一起燉煮后食用，能軟化血管、降低血壓，對(duì)老年I生動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病患者有較好的功效。
在家熬老鴨湯時(shí)，可以放一些嫩竹，這樣能吸收一部分脂肪，使湯不會(huì)過(guò)于油膩。還可適量添加荷葉、枸杞等中藥。荷葉有清熱的功效，枸杞具有平補(bǔ)的功效，在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時(shí)，不會(huì)使人上火。
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