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香檳和氣泡酒的區(qū)別

時(shí)間: 岳彬1043 分享

香檳和氣泡酒的區(qū)別

  長期以來,大多數(shù)人對(duì)于什么是起泡酒什么是香檳依然區(qū)分得不甚清晰下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的香檳和氣泡酒的區(qū)別,供大家閱覽!

  一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別

  1. 起泡酒所用釀酒葡萄的采收時(shí)間較早,高酸低糖。

  2. 起泡酒經(jīng)過兩次發(fā)酵,第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精,第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生泡泡。

  二、起泡酒和香檳

  1. 何謂香檳:香檳產(chǎn)自浪漫的法國,在那里,有一個(gè)主要出產(chǎn)起泡酒的香檳產(chǎn)區(qū)。只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳,而其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法,例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德國的塞克特(Sekt)起泡酒。

  2. 起泡酒的釀酒葡萄:所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒,但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉(Semillon)和白詩南(Chenin Blanc)等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽,富有怡人的果香和花香。

  三、起泡酒的泡泡

  起泡酒為啥叫起泡酒,就是因?yàn)榫评锩婧袣馀?,所以泡泡毫無疑問是判斷起泡酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。越有規(guī)律性,氣泡越小且越持久,起泡酒的品質(zhì)就越好??偠灾咂焚|(zhì)的起泡酒喝起來非常細(xì)膩,并不會(huì)像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。

  四、起泡酒的品鑒

  1. 搖杯:與品嘗靜止葡萄酒不一樣,品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因?yàn)槠鹋菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。

  2. 香氣:起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等,甚至還會(huì)發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來像面包團(tuán)或者新鮮烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻(xiàn)出來的,它能使葡萄酒的風(fēng)味更具結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性,繼而帶出奶油般的口感。

  3. 甜度:舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量,可以分為以下種類:自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

  4. 余味:起泡酒的余味中一般帶有奶油味,這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來的。此外,有些起泡酒在喝下之后口腔中還會(huì)留有花果香。

  起泡酒幾乎是男女老少皆宜(大于18歲的“少”)的,身邊有朋友會(huì)拒絕帶單寧澀味的紅葡萄酒,也有拒絕干型白葡萄酒的,但幾乎沒有人會(huì)對(duì)起泡酒說不。尤其是香檳,各種歡慶場合都特別偏愛它,杯中連綿上升的氣泡,口腔里復(fù)雜細(xì)膩的口感,或許還有開瓶時(shí)刻意制造的噴發(fā)聲響,完全坐穩(wěn)了派對(duì)之王的寶座,但...香檳好貴怎么辦。

  有時(shí)候就是不想奢侈一把,只想勤儉持家,香檳就有點(diǎn)太超出預(yù)算了。值得慶幸的是,起泡酒不是只此一家,我們?nèi)杂性S多選擇,雖然這些起泡酒名頭未必有香檳響亮,但價(jià)格卻親民的多,調(diào)動(dòng)氣氛的作用也沒差多少。

  香檳和氣泡酒

  法國:Cremant

  只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳,而在其他產(chǎn)區(qū)用傳統(tǒng)方法釀造(在瓶中二次發(fā)酵,這樣生產(chǎn)成本較高)的起泡酒就叫做Cremant。Cremant包括了七種法國AOC起泡酒,比如Cremant d’Alsace、Cremant de Bourgogne、Cremant de Loire等,使用的都是當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的白葡萄品種,各有各的風(fēng)格。Cremant較為出名的一點(diǎn)是二氧化碳含量少,氣泡不多。

  西班牙:Cava

  西班牙起泡酒的代表,白和桃紅皆有,多數(shù)都是干型,酸度適中,通常帶有青蘋果、檸檬、堅(jiān)果、煙熏的風(fēng)味。氣泡細(xì)膩,與香檳一樣使用傳統(tǒng)法釀造,只不過使用了不同的葡萄品種(Macabeo、Parellada、Xarel-lo等)。大多數(shù)的Cava主要來自Catalonia產(chǎn)區(qū),其他還有五個(gè)產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)Cava,包括Navarra,Rioja和Valencia等。國內(nèi)市場上有不少Cava,而且普遍價(jià)格都很可人。

  意大利:

  Asti

  來自意大利皮埃蒙特大區(qū)Asti省的甜型起泡酒,只用Moscato(麝香葡萄)這種葡萄品種釀制,簡單易飲,具有濃郁甜蜜的柑橘類水果風(fēng)味和花香,酒精度不高(在8%左右)。另外,有種更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti,酒精度更低(5.5%左右)。無論是Asti還是Moscato d’Asti,都應(yīng)在年輕時(shí)飲用,它們不像年份香檳還能再陳年進(jìn)而發(fā)展出更多復(fù)雜風(fēng)味。Asti國內(nèi)常見,價(jià)格也不貴,150元以內(nèi)就能買到不錯(cuò)的Asti。話說,至今我還未見到有不喜歡Asti的女孩子…

  Prosecco

  通常為干型的白起泡酒,出自意大利東北部(Veneto大區(qū)和Friuli-Venezia Giulia大區(qū))。與Asti一樣,屬于越年輕越好喝的類型,不會(huì)因陳年而變得更復(fù)雜,有著非常清新的青蘋果和甜瓜香氣。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出產(chǎn)更高品質(zhì)Prosecco的產(chǎn)區(qū)。

  Lambrusco

  不多見的紅色起泡酒,來自意大利Emilia-Romagna大區(qū),有5個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。帶有酸櫻桃、野草莓或藍(lán)莓等水果風(fēng)味,酸甜可口。甜型和干型都有,很適合搭配意大利當(dāng)?shù)氐幕鹜取?/p>

  Franciacorta

  這是意大利第一個(gè)晉身頂級(jí)DOCG的傳統(tǒng)法釀造的起泡酒,屬精細(xì)優(yōu)雅風(fēng)格,可與香檳一較高下。采用的葡萄品種為黑皮諾、霞多麗和白皮諾。Franciacorta的Satèn就是我們常說的Blanc de blancs,很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消費(fèi)掉了,所以在國內(nèi)市場很難遇見,如果恰好碰到價(jià)位合適的,不要猶豫馬上拿下。

  Trento

  又是一款運(yùn)用傳統(tǒng)法釀造的意大利起泡酒,使用的葡萄品種是霞多麗、白皮諾、黑皮諾、莫尼耶皮諾。獨(dú)特的稻草黃色酒液是將其與一干起泡酒區(qū)分開的線索。與Franciacorta類似的是國內(nèi)不太好買,但性價(jià)比也很高,如果遇到,可以買下。

  澳大利亞

  白、桃紅和紅起泡酒皆有,主要產(chǎn)地有Tasmania、Adelaide Hills,Yarra Valley。值得一提的是它的起泡紅葡萄酒,這是澳大利亞的特色產(chǎn)品。通常都用傳統(tǒng)法釀造,最好的甚至是用紅起泡酒是用設(shè)拉子(shiraz)釀造。風(fēng)格濃郁飽滿,帶有紅漿果和櫻桃的香氣,以及一些香料味。

  新西蘭

  與香檳關(guān)系非淺的一個(gè)地方,也是一個(gè)出產(chǎn)高品質(zhì)起泡酒的地方。新西蘭的起泡酒一般會(huì)用傳統(tǒng)法釀造,使用的葡萄品種也是香檳區(qū)的典型品種。Marlborough產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量最大,酸度自然,走優(yōu)雅路線,Hawke’s Bay和Gisborne出產(chǎn)的則較圓潤豐厚。

  南非

  在南非,運(yùn)用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒被稱為Method Cap Classique,使用的葡萄品種有長相思、白詩南、霞多麗、黑皮諾。由于南非平均氣溫較高,這里的Method Cap Classique果味非常濃郁。

  除以上這些國家之外,還有德國、葡萄牙等國也出產(chǎn)起泡酒。

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