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老抽和醬油的區(qū)別

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老抽和醬油的區(qū)別

  在日常生活中,我們經(jīng)常會用到醬油,那么你知道醬油和老抽之間的區(qū)別是什么嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的老抽和醬油的區(qū)別,供大家閱覽!

  生抽和老抽的差別

  “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用;而生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

  生抽

  顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

  味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。

  用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

  生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。

  老抽

  顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

  味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

  用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

  老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

  辨別生抽和老抽

  看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。

  嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

  生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色。

  我們在日常烹調(diào)中應(yīng)注意:

  醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料,正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動時會起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。

  1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

  2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

  3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

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