小雪節(jié)氣有哪些習(xí)俗
小雪節(jié)氣有哪些習(xí)俗
小雪節(jié)氣標(biāo)志著冬季寒冷的開始。小雪節(jié)氣的習(xí)俗,你知道多少?小雪節(jié)氣的習(xí)俗包括腌制臘肉、品嘗糍粑、曬魚干、吃刨湯。小雪節(jié)氣為什么有這些習(xí)俗?小編為您介紹。
1、品嘗糍粑
在南方某些地方,還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí),糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品,最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費(fèi)力,但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用粘米與糯米磨成粉,倒在一種用木雕模做的,模內(nèi)刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說的“十月朝,糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語言,“碌”,是像車轆那樣滾動(dòng),意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán),像車轆那樣前后上下左右,四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱,二要玩,三要斗(比較),才過癮,才能體味“十月朝,糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂趣。
2、腌制臘肉
民間有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開始動(dòng)手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。杭州人往往會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。
為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開始腌臘肉、醬東西呢?專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過后,氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài),不太會(huì)反彈等。當(dāng)年,這些東西做好后,剛好就到了快過年的時(shí)候,可以拿出來當(dāng)做年貨,慢慢地便成了風(fēng)俗。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
3、曬魚干
小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開始曬魚干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚群會(huì)在小雪前后來到臺(tái)灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺(tái)灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。
說到曬魚干,一般要選大魚,因?yàn)樾◆~一曬沒多少肉,買回魚后,把魚去鱗,若魚身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開片,使鹵水易于滲透,然后將魚身剖腹,去掉內(nèi)臟。將魚清理干凈后,一般不拿水清洗,那樣魚容易壞,如果想洗,洗后必須把水瀝干、擦干。
然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃,均勻抹在魚的內(nèi)外兩側(cè),調(diào)料多少依自己口味而定,抹完后,便可以將其平放在一個(gè)相對(duì)較大的容器里面,在陰涼處進(jìn)行晾置。四到五天后,將容器內(nèi)的魚上下翻個(gè),以便調(diào)料均勻吸收。如此再過四五天,便可將魚掛在陰涼通風(fēng)處,想讓魚干到什么程度都行。一般兩三個(gè)月后便可取下來,剁成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。
4、吃刨湯
小雪前后,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動(dòng),給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動(dòng)中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
土家人所說的“泡湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經(jīng)過開水退掉了毛,雖說已經(jīng)是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹制做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”,也許,這也是土著民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性吧。
這刨湯,是宰年豬時(shí)用豬內(nèi)雜,如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀,加上適量的鹽粉,再灌進(jìn)洗凈的小腸,然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類,用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。三分豬血七分水,待到火鍋水沸時(shí),刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。