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豆干的制作方法及做法指導

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豆干的制作方法及做法指導

  豆干是豆腐干的簡稱,漢族傳統(tǒng)豆制品之一,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。那么豆干要怎么制作呢?下面跟著學習啦小編一起來看看豆干的制作方法及做法指導。

  豆干的制作方法及做法指導

  制作方法

  制作工序是:磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟,有的煮熟后還用梔子上色。特點是外皮柔韌,內肉嫩滑。烹調豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。

  做法指導

  豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等,是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

  豆干的營養(yǎng)價值

  1. 豆腐干中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;

  2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

  3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

  豆干的適合人群

  一般人皆可食用

  1. 適宜身體虛弱,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

  2. 平素脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

  豆干的食療作用

  預防骨質疏松

  在骨骼中,鈣以無機鹽的形式分布存在,是構成人骨骼的主要成份,造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏,豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結合可有效預防并改善骨質疏松。

  提高機體免疫力

  機體在不同年齡,不同生理狀態(tài)下,對營養(yǎng)的需求也是不同的,要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng),豆制品中含有豐富的賴氨酸,不飽和酸,淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

  預防便秘

  便秘的原因是由于腸蠕動減慢,食物殘渣在腸道內停留時間過長,腸道水分被過多吸收所致,長久以往,腸毒被人體吸收后,是導致腸癌的一個原因,豆制品能促進腸蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素,對防治便秘,肛裂,痔瘡,腸癌等有積極的效果。

  預防心腦血管疾病

  心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血壓等,豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,加上其熱量很低,可減輕體重。對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

  減肥作用

  豆制品的脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低,所以有利于減肥。

  延緩更年期

  豆制品中含有豐富的雌激素,維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂,對更年期女性延緩衰老,改善更年期癥狀有明顯作用。

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