低聚異麥芽糖的應(yīng)用領(lǐng)域
低聚異麥芽糖的應(yīng)用領(lǐng)域
低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，它是淀粉糖的一種，那它有什么應(yīng)用呢?下面跟著學(xué)習啦小編一起來了解低聚異麥芽糖的應(yīng)用領(lǐng)域。
低聚異麥芽糖的應(yīng)用領(lǐng)域
嬰幼兒產(chǎn)品
低聚異麥芽糖在嬰幼兒產(chǎn)品上多用于生產(chǎn)益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產(chǎn)品。比如麗嬰房益生元葡萄糖就是采用最優(yōu)質(zhì)的特級無水葡萄糖為原料，特別添加雙歧因子(低聚半乳糖，低聚果糖)、鈣、鋅等多種維他命營養(yǎng)素，以最新的科學(xué)結(jié)合先進生產(chǎn)工藝精制而成，口味清甜，沖飲方便，是年輕父母首選的嬰幼兒新一代理想營養(yǎng)食品。麗嬰房益生元葡萄糖符合國家標準，專為嬰幼兒配制，為您哺育寶寶提供科學(xué)，專業(yè)，細致的服務(wù)。 采用特級無水葡萄糖為主要原料，不含蔗糖。
高純度保健品
作為功能性保健品，益生元在保健品行業(yè)的產(chǎn)品并不多，而且純度高的目前國內(nèi)只有立健這個品牌。由于功能性成分達90%，能充分體現(xiàn)益生元的優(yōu)勢和充分利用其功能。由于是非藥物，這類應(yīng)用使用人群非常廣泛，其中，非常適用于有腸道問題的人群。
日常調(diào)味添加
“推進公眾營養(yǎng)改善行動”被納入《國民經(jīng)濟與社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》后，2007年，由公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心新推出的公眾營養(yǎng)改善項目、我國第一個針對微生態(tài)失衡而出臺的項目——“食物中加OLIGO(益生元)”正式啟動。
由于益生元具有不被消化的特性，不影響血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血壓人群的優(yōu)選的甜味添加劑，成為了蔗糖、葡萄糖等影響血糖的替代品。
低聚異麥芽糖的生產(chǎn)工藝
低聚異麥芽糖的生產(chǎn)大致有以下兩種途徑：①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用，在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖，但該方法生產(chǎn)的IMO有產(chǎn)率低、產(chǎn)物復(fù)雜、生產(chǎn)周期長等缺點而難以工業(yè)化大量推廣;②以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過a-葡萄糖轉(zhuǎn)昔酶催化發(fā)生。一葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)而得。工業(yè)化生產(chǎn)低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝，技術(shù)以日本最為成熟。
生產(chǎn)流程
淀粉一噴射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化一脫色一離子交換一 真空濃縮或噴霧干燥一成品。
工藝控制
掌握噴射液化技術(shù)是生產(chǎn)的前提
由于低聚異麥芽糖是以a-1,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成，占總糖50%以上，而且要盡可能控制葡萄糖含量，因此，要嚴格控制連續(xù)噴射液化的工藝條件，既做到全部糊精化，又控制淀粉的水解程度(較低的DE值)。
濃度確定
淀粉乳濃度直接影響液化操作，間接影響糖化程度。實踐表明，淀粉乳濃度低一些，液化操作易于掌握.而且液化均勻完全，效果良好。
選擇
以蒸氣噴射淀粉液產(chǎn)生的高溫促使淀粉迅速糊化，憑借a一淀粉酶較強的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此時，淀粉的糊化速度與液化速度同步進行，迅速將淀粉降解為糊精和少量低聚糖，且粘度降低，呈水流性使液化順利進行。
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