帶魚(yú)的家常烹飪方法
帶魚(yú)的家常烹飪方法
帶魚(yú)又叫刀魚(yú)、牙帶魚(yú)，是魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科動(dòng)物。是我們?nèi)粘Ｖ谐３缘氖称?，帶魚(yú)的烹飪方法有很多，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了幾道帶魚(yú)的家常烹飪方法，趕緊學(xué)起來(lái)。
帶魚(yú)的家常烹飪方法之紅燒帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
做法：
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
帶魚(yú)的家常烹飪方法之清蒸帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法
1、選新鮮帶魚(yú)，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;
4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段，并把腌料汁倒入蒸盤(pán);
5、入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋;
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味;
7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚(yú)鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚(yú)剪開(kāi)擺盤(pán)，可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸魚(yú)時(shí)盡可能選擇大盤(pán)，讓魚(yú)段平鋪，這樣熟得快。
帶魚(yú)的家常烹飪方法之糖醋帶魚(yú)
材料
主料：帶魚(yú)500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。
4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
帶魚(yú)的家常烹飪方法之泡椒帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒
做法
1.魚(yú)洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時(shí);泡椒洗凈，切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚(yú)，同時(shí)烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚(yú)肉都均勻上色。
3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再改中火燒。至湯汁濃稠時(shí)，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。
小訣竅
自家做的泡椒咸度不一。如果覺(jué)得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。 媽媽還附贈(zèng)了我一點(diǎn)她的帶魚(yú)烹制小訣竅，給大家分享下哈： 1.帶魚(yú)洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時(shí)左右，這樣能去腥，在烹制時(shí)，帶魚(yú)比較不容易散開(kāi)。 2.帶魚(yú)起鍋前，滴少許醋汁，這樣會(huì)讓帶魚(yú)味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚(yú)用油煎過(guò)后，再進(jìn)行下一步烹飪。不過(guò)，我們?cè)诩易霾硕继岢M量少煎炸，省去這一步，感覺(jué)更健康，魚(yú)肉也會(huì)更入味! 4.帶魚(yú)腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配。
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