柿子脫澀方法
柿子脫澀方法
柿子采摘后一般不直接食用,而是先脫去它的澀味,市場(chǎng)上賣的柿子一般是經(jīng)過(guò)脫澀的,下面學(xué)習(xí)啦小編要教你的正是柿子的脫澀方法。
柿子脫澀方法
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,余為水量。使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上,柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀,并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度,延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時(shí)不易腐爛。
三、混果脫澀法
柿子
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子,里面放1-2個(gè)蘋果,把口扎緊,2-3天即可脫澀。
四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內(nèi),再放入柿子,加水量以淹沒(méi)柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。
五、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45℃的水淹沒(méi)柿果,保持水溫在35-40℃,經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
六、刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽,每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形),幾天后即可脫澀。
七、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內(nèi),注入二氧化碳?xì)怏w,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。
八、酒精脫澀
裝柿果時(shí)每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意,酒精用量不宜過(guò)多。
柿子食用注意事項(xiàng)
1、 柿子中含有豐富的糖分,果膠和維生素,有良好的清熱和潤(rùn)腸作用,是慢性支氣管炎,高血壓,動(dòng)脈硬化患者的天然的保健食品。不過(guò)柿子中大量的單寧酸會(huì)影響身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收,所以不宜多吃。
2、因柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過(guò)幽門到達(dá)小腸,就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無(wú)法自然被排出,那么就會(huì)造成消化道梗阻,出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀,曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話,就可避免胃柿石的形成。所以盡量在飯后1小時(shí)左右食用,以避免胃柿石形成。
3、有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中,在柿子脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時(shí),其皮中含的鞣酸更多。
4、另外柿子性寒,若患有胃部寒涼者,不宜食用。
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