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陳醋的主要功效禁忌和好處

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  陳醋是食醋類中的一種,在烹調(diào)中經(jīng)常使用的調(diào)味品,常吃陳醋有哪些功效呢?它的食用禁忌是什么?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹陳醋的主要功效及禁忌。

  陳醋的主要功效

  醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失,還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。

  陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質(zhì)為其他醋所不及,并能長(zhǎng)期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。

  烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

  巧用醋清腸排毒

  預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸,具有收斂的作用,不僅可以抑制細(xì)菌繁殖,甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境,并將其殺死,酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍,所以醋與大蒜合用,對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長(zhǎng)胖

  花生配醋,不但口味好,而且有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效?;ㄉm然被稱為“長(zhǎng)生果”,但畢竟脂類含量高、熱量大,而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的,因此,用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7-10粒,堅(jiān)持服用,可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是,食用老醋花生要適量,最多十幾粒,吃后一定要及時(shí)漱口,否則對(duì)牙齒健康不利。

  陳醋的禁忌

  醋不宜大量飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸分泌過(guò)多的病人,更要避免食醋。因?yàn)檫^(guò)量食醋,會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng),對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋,否則會(huì)削弱兩者的食療效果,并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

  由于醋為酸性物質(zhì),在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋,磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶,故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì),在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑:如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí),不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬(wàn)能藥”,是錯(cuò)誤的觀念,過(guò)度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡??傊?,“物無(wú)美惡,過(guò)則為災(zāi)”。

  陳醋的飲食文化

  相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái),黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來(lái),在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí),一開缸,一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說(shuō),直到今天,鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。

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陳醋的主要功效禁忌和好處

陳醋是食醋類中的一種,在烹調(diào)中經(jīng)常使用的調(diào)味品,常吃陳醋有哪些功效呢?它的食用禁忌是什么?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹陳醋的主要功效及禁忌。 陳醋的主要功效 醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類
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