蠶蛹的加工
蠶蛹的加工
蠶蛹是家蠶的蛹(蛾)，含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸，近年來，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場(chǎng)后倍受顧客歡迎，發(fā)展前景十分廣闊。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看蠶蛹的加工。
蠶蛹的加工
一、蠶蛹威化餅干
(一)制蠶蛹干粉 鮮蠶蛹用70℃溫水浸泡20分鐘后換冷水浸泡1小時(shí)，連續(xù)換冷水3—4次，浸泡時(shí)不斷用棒攪動(dòng)。浸好后撈出控水，裝在鐵盤里，放在烘箱中，恒溫70℃烘烤6—7小時(shí)。取出后用粉碎機(jī)粉碎過80目篩即成蠶蛹干粉。
(二)制糖粉 晶體白砂糖用粉碎機(jī)粉碎過80目篩即可。隨用隨粉碎，以防結(jié)塊。
(三)攪面漿 適量的水加小蘇打320克投入攪拌機(jī)中，等完全溶化后，加小麥面粉40千克，攪拌5分鐘。將攪好的面漿在威化餅干機(jī)上烤制成威化片。
(四)制夾心餡料：白砂糖粉、蠶蛹干粉、奶油各20千克一起投入攪拌缸中，攪拌30分鐘。
(五)夾心 取3片威化片，夾2層夾心餡料。餡料厚3—4毫米，要分布均勻。
(六)切片、包裝、封口 將夾好的威化片迅速上叨片機(jī)切成12毫米×3毫米條狀。用聚乙烯復(fù)合薄膜袋裝好，計(jì)量后封口。
二、蠶蛹罐頭
(—)選料 選用形態(tài)完整、成熟、無腐爛變質(zhì)的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。
(二)消毒 用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5—8分鐘。
(三)漂洗 消毒后的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。
(四)預(yù)煮 在100℃的水中煮3—5分鐘。水與蠶蛹的比例為2：1。在煮的過程中要更換預(yù)煮水，—般每煮2—3次后要換一次預(yù)煮水。在煮蛹時(shí)應(yīng)翻動(dòng)。
(五)冷卻 預(yù)煮后的蠶蛹應(yīng)立即投入冷水中冷卻，最好用流動(dòng)水。這樣可與漂洗結(jié)合起來。
(六)配湯 湯料的配方(按重量計(jì))：冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8-10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精，備用。
(七)加汁 將準(zhǔn)備好的罐洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的75%，再加入配好的湯汁。
(八)封罐 封罐前先將罐內(nèi)空氣抽空，立即封罐，并進(jìn)行選揀。不符合要求的要揀出。
(九)殺菌 封罐后在120℃條件下及時(shí)殺菌7分鐘，然后冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫、待售。
三、蠶蛹酒 將蠶蛹(除去油)、枸杞、紅棗放進(jìn)50—60度白酒里浸泡1—2個(gè)月即成。泡制好的蠶蛹酒似紅茶，味甘醇，飲用時(shí)稀釋。
四、龍蛾酒 取交尾后雄蛾，炒黃，用50度高梁酒或米酒(1千克炒黃的蠶蛾加酒6千克)浸泡1個(gè)月;另取補(bǔ)骨脂5%、菟絲子7%(按干蛾重)，用4千克(按1千克干蛾計(jì))50度酒浸泡個(gè)月。將兩者混合，再浸泡1個(gè)月。過濾后在濾液中加適量肥豬肉(100千克酒加5—6千克)，繼續(xù)浸泡1個(gè)月，調(diào)味后即成琥珀色“龍蛾酒”。
蠶蛹的主要功效
1、降肝(血)脂、降低血壓。
2、降低血糖。在機(jī)體內(nèi)有促使前列腺素保持平衡的作用，預(yù)防前列腺疾病，提 高胰島 β-細(xì)胞分泌胰島素的功能，恢復(fù)糖尿病人細(xì)胞的脂肪酸去飽和酶的活 性，有明顯的降血糖作用，且不會(huì)反彈。
3、減肥養(yǎng)顏。能有效地促進(jìn)脂肪線粒體的活性，消耗體內(nèi)過多熱量，且無任何 副作用，無須節(jié)食、禁食;同時(shí) α-亞麻酸能參與人體組織細(xì)胞膜的合成，有效防止和緩解現(xiàn)代女性因多種原因造成的皺紋增多、色素沉積、皮膚黃黑和提前衰老等癥狀。
4、健腦益智。其代謝物是 EPA 和 DHA，俗稱“腦黃金”，能促進(jìn)腦內(nèi)核酸蛋白 質(zhì)及單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的合成，能有效地增強(qiáng)腦力勞動(dòng)者的記憶力。
5、增強(qiáng)免疫。諸多疾病的發(fā)生,與人體免疫功能失調(diào)有關(guān), 福爾康蠶蛹膠囊脂肪 酸可增強(qiáng)免疫細(xì)胞膜的柔韌性，使免疫細(xì)胞的活力增加，從而使人體的健康屏障 更加堅(jiān)固，有效預(yù)防亞健康與疾病的發(fā)生，并具有較強(qiáng)的抗癌活性
6、延緩衰老。能明顯提高超氧化物岐化酶的活力，降低自由基代謝產(chǎn)物，具有 很好的抗衰老作用