香菇的培育方法

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。知道香菇怎么吃，可是你知道香菇是怎么培育的嗎?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看香菇的培育方法。

　　香菇的培育方法

　?、艤囟?/p>

　　在潮濕的 狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的 最適溫度為22-26℃。

　　菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。

　　香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的 菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度(10-12℃)下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好;在 高溫(20℃以上)上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉 薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。

　?、?水分

　　在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)的最適含水量是60-70%;在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長(zhǎng)極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。

　?、?營(yíng)養(yǎng)

　　香菇是一種 木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的 無機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

　　①碳源

　　香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單 糖類、雙糖類和 多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

　　②氮源

　　香菇菌絲能利用 有機(jī)氮和 銨態(tài)氮，不能利用 硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇 菌絲 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和 氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇 原基分化。在 生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳。

　?、鄣V質(zhì)元素

　　除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇 菌絲生長(zhǎng)。

　　④ 維生素類

　　香菇菌絲的生長(zhǎng)必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長(zhǎng)的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在 段木栽培中，香菇 菌絲分泌多種酶類分解 木質(zhì)素、 纖維素、 淀粉等大分子，從菇木的 韌皮部和木質(zhì)部吸收 碳源、 氮源和礦質(zhì)元素。

　?、?空氣

　　香菇屬好氣性 菌類，足夠的 新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長(zhǎng)柄菇、 大腳菇。

　　⑸ 光線

　　香菇是需光性真菌，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是， 菌絲生長(zhǎng)不需要 光線。研究表明：波長(zhǎng)為380-540nm的藍(lán)光對(duì) 菌絲生長(zhǎng)有 抑制作用，但對(duì) 原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要 光線。沒有 光線不能形成子實(shí)體，研究表明，40-7-lx的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇 原基在暗處有徒長(zhǎng)的傾向，蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、 肉薄、質(zhì)劣。

　?、?酸堿度

　　適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇 原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。

　　香菇的滅菌方法

　　普遍采用的滅菌方法是常壓蒸汽滅菌。常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成。選直徑110厘米的鐵鍋，用磚砌高100厘米，直徑120厘米的鍋筒，內(nèi)外用水泥抹光滑。培養(yǎng)基裝入滅菌鍋后，用較厚的塑料薄膜和麻袋片把鍋筒包蓋住，用繩子捆綁結(jié)實(shí)，然后用旺火猛燒，在最短的時(shí)間內(nèi)將鍋內(nèi)的水燒開。待塑料薄膜鼓氣呈饅頭狀時(shí)，說明水已燒開，滅菌從此時(shí)開始計(jì)時(shí)，要持續(xù)8——10小時(shí)，以確保滅菌徹底，但一些菇農(nóng)往往在滅菌上 麻痹大意，使雜菌污染嚴(yán)重導(dǎo)致制種失敗。

　　常壓滅菌時(shí)要做到“三防止”，一要防止中途降溫，中途不得?；?，如鍋內(nèi)達(dá)不到100℃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)達(dá)不到滅菌的目的;二要防止燒干鍋，在滅菌前鍋內(nèi)要加足水，在滅菌過程中，，如果鍋內(nèi)水量不足，要及時(shí)從注水口注水;三要防治存在滅菌死角，如鍋內(nèi)著火部位不均，鍋筒口處僅從一端漏氣等。

　　香菇的泡發(fā)方法

　　香菇的種類或制作工藝不同，在泡發(fā)時(shí)間上也會(huì)有不同，不過一般泡2～5個(gè)小時(shí)后用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。并且泡發(fā)香菇時(shí)，以70℃左右的溫?zé)崴疄橐?。還有一點(diǎn)要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。