百合干有很高的藥用價(jià)值，有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看百合干是如何加工成的。

　　百合干的加工要點(diǎn)

　　1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級(jí)下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動(dòng)，以便燙煮均勻。燙煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間(以鮮料下鍋后計(jì)時(shí))分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

　　2、攤盤(pán)。用竹條底、木框邊制成長(zhǎng)方形專用攤盤(pán)，攤盤(pán)尺寸約為75×45×6(厘米、外徑)，底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤(pán)內(nèi)(每盤(pán)攤放熟料約0.8-1千克)，平攤時(shí)以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。

　　具體技術(shù)

　　1.選料清洗。選單顆重150克以上、個(gè)體肥大、新鮮、無(wú)變色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。

　　2.剝片護(hù)色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤(pán)，再剝開(kāi)鱗片，并按大小不同分級(jí)，然后及時(shí)投入護(hù)色液中護(hù)色，以免鱗片暴露在陽(yáng)光下色澤變褐。

　　3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開(kāi)口鍋中進(jìn)行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過(guò)多，否則熱燙不均勻。先開(kāi)大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，并拌勻，發(fā)現(xiàn)鍋中水第二次沸騰時(shí)，應(yīng)立即撈出鱗片，以初熟不爛為準(zhǔn)。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時(shí)間達(dá)不到，鱗片就會(huì)在干燥過(guò)程中氧化褐變;若熱燙過(guò)度，鱗片煮爛，干燥后鱗片容易破裂或形成魚(yú)鱗片，色澤加深。

　　4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動(dòng)的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝干明水。

　　5.熱風(fēng)干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤(pán)中，攤均勻后，裝上烘車(chē)，推入烘干設(shè)備中進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥。溫度控制在60～70℃，每小時(shí)翻動(dòng)1次，干燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發(fā)脆為度。

　　6.冷卻分級(jí)。把烘干的百合片冷卻至室溫后，人工選片分級(jí)。色澤潔白完整，大而厚的作為一級(jí)品;小片和碎片為三級(jí)品;其余為二級(jí)品。

　　7.包裝入庫(kù)。分級(jí)后立即密封包裝，放置于通風(fēng)涼爽的倉(cāng)庫(kù)中，防止蟲(chóng)蛀和霉變。

　　8.感官指標(biāo)。白色或微黃色，肉質(zhì)略呈透明;鱗片狀，干爽，肉質(zhì)略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過(guò)14%，雜質(zhì)控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤，砷小于或等于0.5毫克/公斤，鉛小于1毫克/公斤。

　　百合干的食療作用

　　1.潤(rùn)肺止咳：百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或 肺熱咳嗽等癥常能奏效。

　　2.寧心安神：百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

　　3.美容養(yǎng)顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

　　4.防癌抗癌：百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

　　5.該品甘涼清潤(rùn)，主入肺心，長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。