阿膠膏的作用和功效
阿膠最好的吃法就是做成阿膠膏,味道好,營養(yǎng)全,方便攜帶。下面學習啦小編告訴你阿膠膏有什么作用和功效。
阿膠膏的作用和功效
1、阿膠膏能夠促使疾病早愈,尤其對于增加血液中紅細胞數(shù)和血紅蛋白量有一定的幫助,適合需要補血的女性。
和貧血患者食用。
2、對女性具有美容養(yǎng)顏的作用,可以改善月經不調、經血不止、妊娠出血及產后虛弱。
3、對男性具有固腎益精的作用,可以改善男子身體虛弱、貧血性心悸、頭暈、氣急、神經衰弱、失眠多夢。
4、對老人具有延緩衰老,提高免疫力的作用。
5、對小兒具有改善肺熱陰虛,燥咳痰少、咽喉干燥,扶正祛邪,提高免疫力的作用。
阿膠膏做法
原料名稱及配比
阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒
1:1:0.8:0.8:1
原料標準
阿膠:采用東阿阿膠。
黑芝麻:采用個大,色黑,飽滿,無雜質者為佳;應應使用潔凈包裝袋包裝,不與其它有異味及有油污制品共同儲存以免污染。
核桃仁:選用核肉白色無泛油,核體飽滿多油、完整者為佳;無長霉、變質、哈喇、生蟲現(xiàn)象;應采用潔凈包裝袋包裝,并置于通風干燥處,防止霉變泛油。
冰糖:采用單晶冰糖,應選則透明度好、無雜質、結晶體明顯的產品作為加工用原料,儲存時應防止高溫受潮。
黃酒:山東的即墨老酒。
需用輔料
香油:又稱芝麻油。應選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味,液體呈棗紅色,透明、不失光,無沉淀之產品。也可用色拉油其它調味油等
準備工具
小木鏟
阿膠250g黑芝麻250g
核桃仁200g冰糖200g
黃酒250g
出成品近1000g,通俗點說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕.
操作程序
準備:
1、阿膠、冰糖
阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。
2、黑芝麻
稱取黑芝麻經過淘洗、涼干,炒香后備用,也可購買超市內干凈的黑芝麻,就不用淘洗了;
黑芝麻炒香:取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內,用
文火
緩慢加熱,并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況,聞其氣味。開始時,略有青草氣味;繼續(xù)攪拌炒制便無水氣產生,手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎,并且氣味略帶香氣時,立即出鍋,降溫備用。
3、核桃仁
核桃仁炒香:稱取核桃仁,經挑選、清洗、炒香后備用,務必把隔閡去掉。
取挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內,用文火緩慢加熱,并加蓋鍋蓋,定時翻動。待核體溫度升高后,將火稍微加大,不斷翻動。炒制到核體略顯黃色,并看到在鍋內核體的內衣碎銷增多;當取核體用手輕捻,內衣極易脫落時,既可出鍋,降溫備用。
用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的涂
在不銹鋼盤內表面,備用。千萬要注意毛刷別掉毛。
1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不銹鋼鍋內,先攪拌均勻后,開始打開電磁爐開關,用文火加熱,并不斷攪拌使其溶化;熬膠:
2、觀察溶液的沸騰狀況,看到泡沫由淺變深時,改用小火加熱,并加速攪拌;
3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態(tài),當由原來的幾條線變成一線時(俗稱掛旗時);
4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已涂上油的不銹鋼盤上,用木鏟整平;加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速攪拌使之均勻;
5、在自然條件下冷卻,在冬天常溫放置8-10小時即可,夏天溫度高時,放冰箱內冷凍1小時左右即可
變硬成型,取出放緩后,然后用刀切成塊。
6、因為怕粘在一起不方便取用,我用糯米紙分開包裝了一下,冰箱冷藏貯存。
7、阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品原料豐富口味。
注意:
1、原料處理要干凈:黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼,以防成品牙磣。
2、芝麻、核桃要炒熟:黑芝麻炒制至有響聲時;核桃仁炒制至有香味出現(xiàn)時。
3、不斷攪拌防粘鍋:熬制過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋。
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