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酸奶為什么會爆炸

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酸奶為什么會爆炸

  酸奶為什么會爆炸?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看吧。

  酸奶是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后,再冷卻灌裝的牛奶制品。一個是溫度,為控制酸奶中的乳酸菌活性,酸奶在運輸、存放過程中需冷藏,保存條件基本都是2—6℃冷藏。

  國家三級公共營養(yǎng)師李莉說,酸奶2—6℃的情況下,乳酸菌會暫停發(fā)酵,保證酸奶的新鮮和營養(yǎng)。一旦脫離了冷藏條件,乳酸菌就會加速發(fā)酵,產(chǎn)生脹氣。

  至于這次的酸奶爆炸,李莉分析說,首先,小葉在第一次打開酸奶飲用的時候,感覺味道異常,有可能是因為生廠廠家在制作過程中操作不嚴(yán)格,導(dǎo)致雜菌摻入,或是在運輸過程中溫度出現(xiàn)問題,其次,小葉將酸奶扔在垃圾桶一夜,夏季的高溫導(dǎo)致酸奶內(nèi)乳酸菌進(jìn)一步發(fā)酵,產(chǎn)生了很多氣體,當(dāng)瓶內(nèi)氣體過多,壓力較大的時候,就可能會引起爆炸。

  酸奶存放記住3點

  學(xué)習(xí)啦小編提醒大家存放酸奶記住以下幾點:

  1.開封后盡快飲用:最好在酸奶開封后24小時內(nèi)喝完,時間太久,空氣中的雜菌會進(jìn)入酸奶,或產(chǎn)生變質(zhì)。一個成人一天最好飲用300ml的酸奶,適量的酸奶可以補充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白,過量會引起能量增多,所以在購買酸奶時,也建議大家根據(jù)人數(shù)選購酸奶。

  2.冷藏儲存:酸奶買回家后,要盡快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平穩(wěn)。放置在常溫下,乳酸菌的活性因溫度高會大大增強,一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰,這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常,也就是喝起來非常酸。之后,酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟著很快變質(zhì)了,從外觀看主要就是脹袋。

  3.如果酸奶發(fā)生漲袋,或味道變酸,即使在保質(zhì)期內(nèi)也要盡快扔掉。如繼續(xù)飲用,易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。

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