生活中因為食物放置時間長以及保鮮工作沒有做好，往往會導致食物變質(zhì)，但是有時候一些食物看上去好像變質(zhì)的樣子，其實是一種假象，下面學習啦網(wǎng)小編就來介紹下健康生活小常識：有些食物變質(zhì)其實是假象。

　　凝成凍的小米粥

　　這是因為小米中含有較多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。加了豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。

　　出現(xiàn)結晶的蜂蜜

　　很多人將蜂蜜放在冰箱里冷藏，幾個月后拿出來一看，原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。這樣的蜂蜜其實并沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結晶。雖然結晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養(yǎng)價值。

　　褪色的紫米、黑豆

　　黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發(fā)生褪色，這并不是染色作祟，也不是因為變質(zhì)了。這類食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現(xiàn)象。

　　表面有淡黃色水的酸奶

　　其實，這些淡黃色的水是“乳清”，對健康無害。制作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之后，就會析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當中提取的。