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茄子怎么做省油

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  茄子算是個常見的家常小菜了,不但因為他的美味,而是它的營養(yǎng)價值與功效。經(jīng)常做茄子的朋友都知道,不管是炒茄子,燒茄子還是炸茄子都要很多油的,那么燒、炸茄子省油有沒什么竅門呢?茄子怎么做省油?


茄子

  茄子省油做法小竅門

  燒茄子時,將切好的茄塊、茄片撒上鹽拌勻,攪15分鐘左右,擠去滲出的紅黑水,炒時不加湯,反復(fù)炒至全軟。然后,再按自己的口味放入各種調(diào)料,這樣的做法,既省油,又好吃。還有一個方法就是:茄子切好以后先用鹽腌一下,就會不那么容易吸油了。不過,鹽的量要適當(dāng),不然就太咸了。

  炸茄子時,最省油的竅門就是不要先將茄子切片,而是保持圓筒狀連皮切成段,待油溫升高后放入切段的茄子下油鍋炸,茄子很快就炸軟了,而且保持鮮亮的顏色,還不費油。

  為了更容易炸熟,盡量選用細長的茄子,洗凈切成段,炸前最好用干凈的布吸去茄子上的水,以免濺鍋。

  茄子的美味做法

  一、紅燒茄子

  原料:茄子

  輔料:又,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水淀粉。

  做法:

  1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調(diào)成碗汁備用。

  2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

  3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

  4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。

  5、將鍋中的油再次燒熱后,將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥姜蒜炒香。

  6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

  二、蒜泥茄子

  原料:茄子

  輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。

  做法:

  1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。

  2、蒸鍋里倒些水,水開后,大火蒸5分鐘。

  3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。

  4、把攪拌均勻的調(diào)料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。

  5、最后撒上蔥花即可。

  三、肉末燒茄子

  原料:茄子,豬肉末

  輔料:大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,糖,淀粉。

  做法:

  1、茄子洗凈,切成滾刀塊,撒上少許鹽,腌制20分鐘左右。

  2、肉末里加入料酒,老抽,鹽,淀粉,拌勻腌制20分鐘左右。

  3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

  4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

  5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

  6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。

  四、香煎茄盒

  原料:長茄子1個,肉末50克,干淀粉適量

  輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

  做法:

  1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

  2. 加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。

  3. 肉餡中,加入適量蛋清。

  4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調(diào)好的肉餡比較入味,滑嫩。

  5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點,方便熟和入味)。

  6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

  7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。

  8. 把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

  9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。

  10. 蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

  11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。

  12. 接下來調(diào)一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。

  五、蒜蓉烤茄子

  原料:長茄子2根,豬肉餡100克

  輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。

  做法:

  1、長茄子去把,洗干凈,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。

  2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具里面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子里面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釬子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來??梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。

  3、可以撒上點胡椒粉等調(diào)料,看個人口味。

  茄子的營養(yǎng)價值

  1.茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

  2.茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

  3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。

  4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

  5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

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