面包和蛋糕的區(qū)別有什么及做法(2)
面包和蛋糕的區(qū)別有什么及做法
面包和蛋糕哪個(gè)熱量高
蛋糕。
因?yàn)榍罢咚牡矸哿扛?而淀粉攝入過(guò)多,除了一部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡糖糖用于日常消耗的,其他多余的部分都會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪,用于身體的熱量?jī)?chǔ)備,所以,淀粉多了,吃了就容易胖.
面包和蛋糕哪個(gè)更容易消化
面包。
面包的主要部分是淀粉，淀粉是糖類(lèi)，而蛋糕里面的雞蛋是蛋白質(zhì)，糖類(lèi)比蛋白質(zhì)容易消化啊。
面包和蛋糕哪個(gè)更健康
蛋糕的主要原料是雞蛋、面粉、糖、油，再加上一些輔料。這個(gè)輔料就更豐富了，奶油、巧克力、各類(lèi)堅(jiān)果、水果干、新鮮水果等等。是高熱量、低營(yíng)養(yǎng)素的。外面買(mǎi)的蛋糕一般會(huì)加蛋糕油，也是一種添加劑，添加不過(guò)量的話問(wèn)題不大.
面包的主要原料是面粉、酵母，其次是糖、油，再加上其他輔料，而主要原料是面粉和酵母。酵母在發(fā)酵面粉的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生B族維生素。通過(guò)以上比較可以看到，面包是比較健康的食物，既能吃飽、又能很好補(bǔ)充到B族維生素，蛋糕如果點(diǎn)綴上蔬菜水果，也比單純的蛋糕更好?？傮w來(lái)說(shuō)，面包好于蛋糕;自制的好于外面買(mǎi)的;不甜的好于甜的;粗糙的好于精細(xì)的;有輔料的(指的是一些實(shí)物，如堅(jiān)果、水果等)好于沒(méi)有輔料的。
面包的注意事項(xiàng)
市里的食物越來(lái)越豐富了，選購(gòu)食品的消費(fèi)者們卻越來(lái)越糊涂了。面對(duì)著滿貨架的商品，眼花繚亂之余，不知道如何挑選。就讓我們來(lái)看一看，面包選購(gòu)要點(diǎn)在哪里：
健康價(jià)值細(xì)細(xì)看
從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用。
選購(gòu)注意新鮮度
面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，就要馬上食用，不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了。如果商場(chǎng)正在促銷(xiāo)打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過(guò)期!
要知道不少食品企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)間，往往會(huì)做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。如果貪便宜購(gòu)買(mǎi)了馬上過(guò)期的面包，回家里一兩天有吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就會(huì)越來(lái)越差。
面包挑硬不挑軟
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，真正健康的面包應(yīng)該符合“硬、淡、粗”的特點(diǎn)。這是因?yàn)椋?/p>
首先，從熱量上說(shuō)，越硬的面包熱量越低。
其次，從原料上來(lái)說(shuō)，面包也是高鹽食品，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的面包。
最后，從健康角度來(lái)講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類(lèi)面包既有助于降低血脂，又能通便。
特別當(dāng)你把面包作為早餐中的一員時(shí)，更要注意好的硬的面包對(duì)于身體健康的重要性。
剛出爐的面包不要吃
有些人認(rèn)為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實(shí)剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的。任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃對(duì)身體有害無(wú)益，易引起胃病，面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。
有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的，有些人喜歡吃大而松軟的面包，說(shuō)口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過(guò)大也許是它發(fā)酵過(guò)度，不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多一些。
腸胃不好的人應(yīng)常吃面包。一方面，面包是經(jīng)過(guò)酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動(dòng)和腸道益生菌生長(zhǎng)，從而改善腸胃功能。
全麥面包值得推薦
大多數(shù)面包是用小麥粉制作而成的，然而，這些經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的“白富美”中卻在去除糠層、糊粉層的過(guò)程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)也一起被丟棄。長(zhǎng)期吃精細(xì)加工的谷類(lèi)食物容易導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。全麥面包則保留了糊粉層和糠層的一些成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加高，但也因此使得全麥粉要比一般的面粉粗糙很多，顏色更黑，做成的面包口感也沒(méi)有那么細(xì)膩。[1]
脂肪含量低一些好
不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層面包之類(lèi)的起酥面包是油脂含量最高的，這類(lèi)面包有明顯的松酥層次，入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開(kāi)油脂的貢獻(xiàn)，尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。[1]
無(wú)糖或低糖為佳
為了降低精制糖的攝入，可以選擇精制糖在配料表中比較靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至選擇類(lèi)似大列巴、法棍這種無(wú)糖或者幾乎無(wú)糖的面包。[1]
鈉含量值得關(guān)注
食鹽是面包制作中必不可少的原料，因此，面包屬于主食中的高“鈉”食品。然而，不同產(chǎn)品的鈉含量也高低不一，在標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)注鈉的含量，用鈉含量乘以2.5即換算為食鹽的含量。例如某面包每100克鈉含量為372毫克，那么含鹽量相當(dāng)于0.9克，然而每日的食鹽限量只有6克。所以看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的面包。[1]
保質(zhì)期短一些
就目前的面包包裝情況，保質(zhì)期長(zhǎng)的面包大多是添加防腐劑的，而保質(zhì)期短的面包相應(yīng)的更接近面包原始做法，防腐劑以及改良劑等食品添加劑使用更少。雖然這些食品添加劑一般情況下對(duì)人體無(wú)害，然而，某種程度也會(huì)加重人體代謝負(fù)擔(dān)，還是少攝入為好。
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