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花菇和香菇的區(qū)別

時(shí)間: 宋鵬849 分享

花菇和香菇的區(qū)別

  花菇是菌中之星,它含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常的高。而香菇,較花菇常見,在日常生活中我們經(jīng)常會(huì)使用香菇。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享花菇和香菇的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助。

  花菇和香菇有哪些區(qū)別

  平時(shí)我們的餐桌上總是會(huì)有一份湯,那么我們?cè)趺礃硬拍茏寽煤饶?,伴隨著這個(gè)問(wèn)題,讓我們今天來(lái)學(xué)習(xí)一下菌類其中的兩種吧,菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的,也非常受到人們的喜愛,而其中的花茹與香菇更是如此的。但是對(duì)于花茹與香菇很多人都是會(huì)認(rèn)錯(cuò)的,但是它們?cè)诤芏嗟姆矫娑际菚?huì)有區(qū)別的,今天小編就為大家介紹一下它們的營(yíng)養(yǎng)和功效等方面的區(qū)別吧!

  花菇基本介紹

  花菇是菌中之星?;ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產(chǎn)量越高,質(zhì)量也越好,肉厚、細(xì)嫩、鮮美,食之有爽口感?;ü绞乾F(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀,它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件,人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇?;ü皆谏a(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。

  花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之稱,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外,花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色,以其味香質(zhì)純,冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇,又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。

  花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之稱

  花菇為香菇中的上品。香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級(jí):一級(jí)是花菇?;ü矫恐恢挥秀~錢那么大,全身都是花的。菇質(zhì)肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷后,經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的,所以,又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷,菌褶白細(xì)干凈,菌柄短。

  花菇的主要產(chǎn)地有浙江省慶元縣、浙江省松陽(yáng)縣、河南省泌陽(yáng)縣、西峽縣、湖北隨州、湖北房縣??梢灾瞥苫ü结u。

  等級(jí)劃分

  等級(jí)名稱:傘蓋直徑(厘米)、形狀、 色澤、其他白花菇。

  等級(jí)名稱:傘蓋直徑(厘米)、形狀、 色澤、其他白花菇

  特級(jí)直徑 4.6~6.5 cm。

  半球形、大卷邊、菊花心狀白色開裂、菌褶整齊,其中有少許褶不齊 面色全白,無(wú)黃斑,底淡黃柄短、柄無(wú)雜質(zhì)。

  1級(jí):直徑 3.6~4.5 cm。

  2級(jí):直徑 2.6~3.5 cm。

  菊花心狀或網(wǎng)狀開裂,卷邊,形稍差 面色白,不太均勻,底淡黃 柄短,多數(shù)柄長(zhǎng)度為傘1/3或2/3

  3級(jí):直徑 1.6~2.5 cm。

  香菇基本介紹

  香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。

  香菇素有"山珍之王"之稱,是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究,香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對(duì)防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力,從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對(duì)人體降低血脂有益。

  香菇--真菌皇后。香菇,又稱香蕈、冬菇,是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。由于它味道較香,香氣宜人,營(yíng)養(yǎng)豐富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。

  歷史記載

  中國(guó)的浙江省龍泉市,景寧縣,慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地,其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。據(jù)傳最早發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公(真名吳煜yù)?!咀ⅲ浩漭牭噩F(xiàn)今歸慶元縣管轄,即今慶元人】。在人類香菇栽培史上,留下的可查證的文獻(xiàn)資料,最早、最完善的當(dāng)為公元1209年,即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個(gè)字。其中,慶元有中國(guó)香菇城之稱。

  “香蕈(xùn),惟深山至陰處有之,其法:用干心木橄欖木、名蕈木孱,先就深山下砍倒仆地,用斧斑駁木皮上,候淹濕,經(jīng)二年始間出,至第三年,蕈乃偏出。每經(jīng)立春后,地氣發(fā)泄,雷雨震動(dòng),則交出木上,始采取以竹篾穿掛,焙干。至秋冬之交,再用偏木敲擊,其蕈間出,名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳,大率厚而少者,香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得,今春蕈用日曬干,同謂之日蕈,香味亦佳。”

  800年前留下這185個(gè)字,包含了香菇栽培從擇時(shí)、選樹、選場(chǎng)、砍花、培育、收采、烘干、分級(jí)整個(gè)過(guò)程,技術(shù)已十分成熟,其時(shí),日本僅有野生香菇。至明代,浙江參政陸容(1436-1494)在任上所著《菽園雜志》卷十四中,將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項(xiàng)轉(zhuǎn)記其中。又過(guò)了一百多年,到明嘉靖三十七年(1562年),在黃佐所編《廣東通志》中,將陸容《菽園雜志》中香蕈砍花栽培185個(gè)字,引入其中。其時(shí),廣東各地已有大批浙江菇民(過(guò)去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民),至清雍正九年(1731)廣東通志版在物產(chǎn)等欄記敘這185個(gè)字。日本林學(xué)家佐滕成裕,就是轉(zhuǎn)載與參考了《廣東通志》這185個(gè)字,總結(jié)、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》,此時(shí)為1796年,距何澹所記已達(dá)587年。

  著名的日本香菇史學(xué)家中村克哉認(rèn)為,《驚蕈錄》對(duì)日本香菇生產(chǎn)具有劃時(shí)代的意義。自此之后,日本香菇“鉈目法”(類似中國(guó)砍花法)栽培加速發(fā)展,至明治維新時(shí)代,日本香菇科技發(fā)展迅速。明治二十八年(1895)日本最早開始香菇的人工接種。1906年日本技術(shù)向韓國(guó)的濟(jì)州島傳播。中國(guó)臺(tái)灣在清宣統(tǒng)元年(1909年),在臺(tái)灣中部埔里開始香菇栽培,當(dāng)時(shí)是個(gè)日本人手持砍刀,似乎作砍花狀,照片發(fā)表在英國(guó)出版的《菌類雜志》上,但亦傳說(shuō)臺(tái)灣歷史上曾出現(xiàn)過(guò)“刀目法”,亦即砍花法。

  這幾年來(lái)中國(guó)的香菇出口貿(mào)易量逐漸上升,年遞增率約為2%,香菇年產(chǎn)量為8萬(wàn)噸,在全球10萬(wàn)噸中占有80%以上,居世界第一位,出口3.6萬(wàn)噸,也居世界之首,其次是日本,韓國(guó)居第三位。其栽培地分布在中國(guó)河南駐馬店、西峽、盧氏,福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽(yáng)、甘肅等地區(qū)。

  近幾年香菇在國(guó)內(nèi)種植中,比較集中的地方有,河南省南陽(yáng)市西峽縣、駐馬店市泌陽(yáng)縣、三門峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中,最近我國(guó)東北。陜西漢中也開始種植香菇。其中駐馬店市泌陽(yáng)縣花菇比較有名,西峽縣香菇質(zhì)量較好,出口為主,三門峽市盧氏縣香菇夏菇較多,均創(chuàng)造了產(chǎn)量和品質(zhì)的記錄,每天發(fā)往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)干鮮產(chǎn)品30多噸,高峰期達(dá)100多噸,日交易額百萬(wàn)元。曾在1999年昆明世界博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng),有“泌陽(yáng)花菇甲天下”的美譽(yù),另外西峽香菇也有長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步,也成為了中國(guó)香菇的出口大縣。

  花菇和香菇的基本區(qū)別

  花菇和香菇聽起來(lái)就一字之差,可是二者的區(qū)別卻是很大的,大家不要把花菇和香菇等同于一種食物,尤其是在烹飪的時(shí)候不要混用,在某些情況下,用花菇比用香菇好,而在一些情況下更適合采用香菇烹飪,因此,在烹飪花菇和香菇的時(shí)候,主要從食物的口味和食療價(jià)值來(lái)區(qū)分。

  花菇對(duì)溫度的條件要求較高,只有達(dá)到相應(yīng)的溫度,才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足,則很容易失敗,因此,花菇比香菇更稀少,價(jià)格更昂貴,而香菇則更容易買到,它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。

  花菇對(duì)溫度的條件要求較高

  花菇是菌中之星?;ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產(chǎn)量越高,質(zhì)量也越好,肉厚、細(xì)嫩、鮮美,食之有爽口感。花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀,它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件,人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇?;ü皆谏a(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)?;ü脚c香菇的區(qū)別,花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。

  花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成,天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開,對(duì)天氣要求比較高,所以珍貴。也由于天氣特別適合,所以菇才能長(zhǎng)的好,也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了,低產(chǎn),品質(zhì)很難保證),現(xiàn)在看到的都是袋料香菇,味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇,那就是和燕窩,魚翅差不多了。

  花菇是菌中之星

  低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想),然后轉(zhuǎn)暖,或天氣忽冷忽熱,以15℃為中心,每日溫度在5-20℃之間上下變化,或日間溫度較高(20℃),夜間溫度較低(10℃),在這樣的溫度條件下,都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。

  花菇雖然珍貴,但是價(jià)格昂貴,而且不容易生產(chǎn)成功,而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食,其味道也不差,食用功效也有很多,因此,在沒有花菇的情況下,采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的,同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健,起著強(qiáng)身健體的作用。

  花菇與香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別

  香菇與花菇在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上還是有許多的區(qū)別的,盡管都是極其富有營(yíng)養(yǎng)的菌類,但是香菇中含有豐富的膳食纖維,花菇中的就不是很多,下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!

  花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高,含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖,VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位,并含有大量的花菇嘌呤堿。

  其中人體所需的8種氨基酸,它就有7種,必需氨基酸總量達(dá)3.5827%,氨基酸總量達(dá)9.4515%,其含量均比一般香菇高,同時(shí)還含有30多種酶,所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調(diào)的好材料,又是治病的妙藥,歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。

  花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸

  香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味,而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等營(yíng)養(yǎng)元素。

  在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本,認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。

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