紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些紅燒肉的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　紅燒肉的烹飪方法具體如下：

　　糯紅燒肉的做法：

　　做法：1、五花肉連片切大塊，然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒。

　　2、煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時肉就熟了，然后將肉撈出來。

　　3、中火坐開把冰糖炒化改小火。

　　4、繼續(xù)炒有點冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉)。

　　5、下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然后放切好的蔥段和姜片，開大火，先放醬油爆香，后放黃酒炒勻后貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最后放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時。

　　6、燜1個小時后將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁。

　　蘆筍紅燒肉的做法：

　　做法：1、春筍去殼切成滾刀塊，在沸水中焯燙一會，除澀味。帶皮五花肉洗凈，切方塊，放入加了桂皮、八角的涼水中，煮至水燒開，過涼水，瀝干水分。

　　2、將鍋燒至七成熱，然后倒入生油，放冰糖，冰糖融化并變色時，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉出油，加開水，沒過五花肉。

　　3、倒入筍塊略翻炒，放生抽、老抽、幾滴料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉半小時以上，燉至湯汁基本收干即可起鍋裝盤。

　　功效：筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　海帶紅燒肉的做法：

　　海帶紅燒肉，肉口感酥爛，海帶爽口清香，是一道非常美味的補血潤脾家常菜。

　　做法：1、原料：五花肉1000克、海帶湯1000克、姜1塊、八角1個、白糖5克、黃酒5克、老湯1000克、水800克、鹽5克。海帶處理的竅門：直接上鍋蒸透，顏色由褐色變成翠綠，取出沖洗干凈，切塊備用。

　　2、熱油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分鐘，加入白糖、黃酒。

　　3、加入骨湯、清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲50分鐘。

　　干豇豆紅燒肉的做法：

　　做法：1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。

　　2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用。

　　3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火。

　　4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。

　　5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。

　　6、加入海帶，旺火煮沸，文火煲15分鐘即可，最后加鹽調(diào)味。