黑魚(yú)烹飪方法

　　黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑魚(yú)為淡水名貴魚(yú)類(lèi)，有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，是一種營(yíng)養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級(jí)保健品。一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。

　　黑魚(yú)是烏鱧的俗稱(chēng)，它生性?xún)疵?，繁殖力?qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類(lèi)，甚至不放過(guò)自己的幼魚(yú)。黑魚(yú)還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。是中國(guó)人的“盤(pán)中佳肴”。

　　蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。黑魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。食黑魚(yú)可以補(bǔ)充這些氨基酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

　　黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng);療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 肉性味甘寒，無(wú)毒，補(bǔ)脾益胃，利水消腫，對(duì)治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水。”

　　黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。

　　黑魚(yú)注意事項(xiàng)

　　提醒：

　　一般人群均可食用，但有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。此外，黑魚(yú)不能多吃，否則會(huì)引發(fā)頑固性疾病。

　　需要注意的是部分的人對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

　　辨別野生黑魚(yú)

　　野生黑魚(yú)肚皮上的花紋發(fā)黃，脊背烏黑發(fā)亮，而魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)肚皮花紋呈灰白色，脊背發(fā)暗。一般魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)顏色淺，這是飼養(yǎng)的黑魚(yú)接受的光照強(qiáng)度要比野生的時(shí)間短，所以只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚(yú)是不是野生的了。另外，一般野生的黑魚(yú)體形細(xì)長(zhǎng)，而魚(yú)塘養(yǎng)的黑魚(yú)體態(tài)偏胖發(fā)寬。