荷葉烹飪方法
荷葉烹飪方法
荷葉的基本介紹 荷葉,為睡蓮科植物蓮的葉.屬多年生水生草本,生于水澤、池塘、湖沼或水田內(nèi),野生或栽培。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些荷葉烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
荷葉烹飪方法具體如下:
荷葉飯做法一、
臘味荷葉飯的做法步驟:
1. 大米煮成熟飯
2. 新鮮荷葉洗凈后放開水中煮軟,煮軟后平整的鋪在不銹鋼飯盒或蒸籠上。(干荷葉于水中泡軟)
3. 香菇泡發(fā)后切段、小蝦仁洗凈泡發(fā)瀝干。
4. 臘腸切成3mm片狀,紅薯去皮切丁。
5. 鍋內(nèi)入油少許,先放入臘腸,再放入香菇、蝦仁、紅薯。翻炒幾下加入生抽爆香后息火。
6. 將步驟5和煮好的米飯混合攪拌均勻,放入鋪好的荷葉上,包好荷葉上鍋隔水蒸25分鐘左右。
7. 取出蒸籠倒扣在碟子上,拿開蒸籠,此時(shí)荷葉飯的底部是朝上的,在其中間(也就是葉埂處)畫十字刀口,小心撕開荷葉,即可食用。
小貼士
臘腸本就油,所以油要少放,否則會(huì)太膩。如果是大朵的香菇2-3朵就夠了。我用的是小蝦仁,跟米飯混合后就難以分辯了,只有吃的時(shí)候才能感覺到蝦仁的存在,也可以用鮮蝦,做法一樣。只是要去皮,麻煩一些。
荷葉飯做法二、
荷葉飯是廣東的特色小吃,用荷葉包裹著蒸出來(lái)的米飯粒粒分明,其中透著淡淡的荷葉清香,吃起來(lái)十分清爽可口。下面我們就一起來(lái)學(xué)這道五彩荷葉飯的做法吧。
工具/原料
糯米,大米,五花肉,土豆,芋頭,胡蘿卜,青椒,紅椒,黃椒,香蔥,生姜,荷葉,八角,花椒,料酒,生抽,香油,鹽,糖,色拉油
步驟方法
荷葉飯是廣東著名的小吃之一,是將米飯包裹在荷葉中蒸熟而制成。米飯中透著陣陣荷葉的清香,飯粒軟潤(rùn)鮮爽,色澤鮮亮,十分美味可口。
1.大米與糯米的比例為1:1。
2.洗凈后用清水浸泡1個(gè)小時(shí),然后用電飯煲煮熟。
3.將胡蘿卜、土豆、芋頭洗凈去皮切丁,五花肉洗凈切丁后加料酒、生抽、香油拌勻腌制。
4.鍋燒熱,放多一點(diǎn)的油,油熱后下入芋頭炸至表面金黃后撈出。
5.辣椒洗凈去籽切小丁,蔥切成蔥花。
6.將荷葉洗凈,放入沸水中焯燙至軟后撈出瀝干水分。
7.鍋燒熱,放適量油,下入姜片、花椒和八角煸炒出香味,然后撈出不要。
8.下入腌好的五花肉翻炒。
9.炒至變色后下入胡蘿卜、土豆、芋頭翻炒。
10.下入米飯翻炒均勻。
11.加生抽、鹽和少許糖調(diào)味。
12.翻炒均勻即可盛出。
13.將拌炒好的米飯放入荷葉中包好。
14.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。
15.蒸好后打開荷葉趁熱撒入辣椒丁和香蔥即可。