鯽魚(yú)蘿卜湯的4種好吃做法
鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。平時(shí)生活中你會(huì)做鯽魚(yú)蘿卜湯嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你鯽魚(yú)蘿卜湯的4種好吃做法。
鯽魚(yú)蘿卜湯的做法【1】
材料
鮮活鯽魚(yú)兩條，大蘿卜半個(gè)，一般情況下做這個(gè)菜都是用白蘿卜，料酒，姜片，蔥段，鹽
做法
1.大蘿卜洗凈后切成絲
2.鯽魚(yú)治凈
3.在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀
4.鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入鯽魚(yú)兩面煎至微黃
5.烹入料酒，加清水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)
6.放入蔥段姜片
7.蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右
8.放入蘿卜絲，敞開(kāi)鍋蓋旺火繼續(xù)煮
9.煮至湯呈乳白色時(shí)加鹽，再煮三分鐘左右即可
鯽魚(yú)蘿卜湯的做法【2】
材料
白蘿卜，鯽魚(yú)，鹽
做法
1、鍋中水開(kāi)，放白蘿卜先加熱;
2、再放煎過(guò)的魚(yú)進(jìn)去，煲一個(gè)半鐘之內(nèi)，加鹽調(diào)味即可。
鯽魚(yú)蘿卜湯的做法【3】
材料
鯽魚(yú)3條，白蘿卜半只，蔥，姜，蒜，香菜適量
做法
1、新鮮的鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，魚(yú)身雙面斜打花刀;
2、鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚(yú)雙面煎黃;
3、把煎好的鯽魚(yú)推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;
4、鍋內(nèi)注入開(kāi)水，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;
5、及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。
小訣竅
1、收拾魚(yú)的時(shí)候，注意一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;
2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚(yú)，這樣煎魚(yú)不容易沾鍋;
3、魚(yú)下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚(yú)下鍋后濺油;
4、煎魚(yú)的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚(yú)可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚(yú)身會(huì)保持完好;
5、先把鯽魚(yú)用油煎香后再下水煲湯，魚(yú)湯會(huì)更白更濃更鮮;
6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;
7、煎魚(yú)后下開(kāi)水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚(yú)湯會(huì)更鮮美;
8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚(yú)湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。
鯽魚(yú)蘿卜湯的做法【4】
材料
鯽魚(yú)300克，姜片，蔥花少許，白蘿卜200克，油，料酒3湯勺，開(kāi)水4-5碗
做法
1.鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟，鱗片，沖洗干凈，注意要把魚(yú)肚中的黑色內(nèi)膜(腥味很重)洗干凈.魚(yú)肚抹 點(diǎn) 鹽，塞點(diǎn)蔥頭與姜片在里面。
2.蘿卜洗凈去皮，切成粗絲。
3.起鍋把油燒熱后，把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里，兩面略煎后，倒進(jìn)三湯匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗 開(kāi)水，大火煮10分鐘左右.然后把蘿卜絲放進(jìn)鍋里同煮，煮開(kāi)后，小火煮20分鐘。
4.最后放鹽，灑入蔥花后熄火.即可盛起來(lái)。
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