紅油抄手的4種可口做法
紅油抄手的4種可口做法
紅油抄手的主料是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。你了解紅油抄手的不同做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦紅油抄手的4種可口做法。
紅油抄手的做法【1】
材料
絞肉6兩，餛飩皮4兩，蝦米2兩，蔥末1/2小匙，紅油抄手醬適量，姜末1/2小匙，鹽少許，水4大匙，胡椒少許，香油少許
做法
(1)將蝦米剁碎，拌入絞肉、姜末、蔥末，再加入所有調(diào)味料，用力拌勻。
(2)將1料一一包入餛飩皮中，包好之后對(duì)折，左右兩端在中間重疊。包好之后一一放入滾水中煮熟即可起鍋拌料。
紅油抄手的做法【2】
材料
用料材料：豬絞肉250克，餛飩皮250克餡心調(diào)料：鹽3克，白糖1克，胡椒粉1克，醬油5cc，麻油5cc，蔥姜汁水50cc紅油蘸料：紅油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，醬油50cc，味精2克，醋20cc
做法
1、將絞肉加入調(diào)料拌勻上勁成餡。
2、將餡心放入面皮一角。
3、將面皮一角包住餡心對(duì)角折2層，成三角形。
4、將三角形的二角對(duì)折捏住，即成抄手。
5、用鍋燒水，待水滾后放入抄手，煮開(kāi)后加冷水再次煮開(kāi)，待抄手上浮。
6、用漏勺將抄手撈出瀝水。
7、將瀝干的抄手放入紅油蘸料中即可。
操作要求
1.蔥姜汁水制法：拍碎蔥姜，浸于水中10分鐘后撈去蔥姜即可。
2.抄手要煮熟，并瀝干水分浸入調(diào)料中。
紅油抄手的做法【3】
材料
豬肉、餛飩皮、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥
做法
1、將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個(gè)方向攪勻上勁。
2、取一張餛飩皮，放入適量的餡料。
3、將餛飩皮對(duì)角折起來(lái)形成三角形。
4、用中指勾壓住有餡料的地方。
5、將兩個(gè)角交叉捏在一起，成抄手生胚，買(mǎi)的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水。
6、將細(xì)辣椒粉、花椒放入碗中，然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，制成辣油。
7、取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、小蔥少許調(diào)料放入碗中。
8、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開(kāi)，然后舀取適量的開(kāi)水倒入步驟7的碗中，制成紅油抄手湯。
9、將抄手生胚下入開(kāi)水鍋中，用勺子順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)幾下以防粘鍋。
10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內(nèi)沸騰。
11、加入一小碗冷水。
12、待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。
紅油抄手的做法【4】
材料
絞肉4兩，蔥末1大匙，云吞皮10張，小豆干5塊，涼粉條1/3杯，小黃瓜少許，1.紅蔥頭2小匙，白胡椒粉1小匙，鹽1小匙，糖1/2小匙，香油1小匙，2.醬油1/3大匙，糖1小匙，香油1小匙，3.鹽1/2小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，糖1小匙，4.辣椒醬1/2大匙，油菜1/3大匙，芝麻醬2小匙，紅油2小匙，糖1小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，香菜適量(拌在一起)
做法
(1)將絞肉、蔥花與調(diào)味料(1)一起攪拌均勻，甩打10次使肉餡更融合，取1張?jiān)仆唐⑷怵W的1/10放在中間，皮邊沾水，由四周向中心一起用食指及拇指按壓一下即可。依序?qū)?0張?jiān)仆唐ぐ辍⑺蠓?，放入云吞，煮約5分鐘，至云吞浮起熟透即可撈起，將調(diào)味料(4)拌均勻，淋在云吞上即可。
(2)小豆干與調(diào)味料(2)一起煮入味，用小火煮至醬汁收干即可，盛入小隔層便當(dāng)中。
(3)將涼粉條切段與小黃瓜絲加入調(diào)味料(3)拌均勻即可，盛入便當(dāng)另一邊即完成。
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