干紅魚(yú)烹飪方法

　　紅魚(yú)肌肉中脂類(lèi)含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚(yú)類(lèi)。肌肉氨基酸含量同其他經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)相比,屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚(yú)類(lèi)高。那么具體怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些干紅魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　干紅魚(yú)烹飪方法具體如下：

　　紅魚(yú)粽的做法：

　　又稱(chēng)紅魚(yú)筒，是一種酶香魚(yú)，是儋州著名的風(fēng)味腌制品，是深受東南亞消費(fèi)者和廣大游客喜愛(ài)的佐餐上品。紅魚(yú)粽制作工藝精巧，一般選每條4公斤以?xún)?nèi)的新鮮紅魚(yú)，海水洗凈，再用小木棍從魚(yú)口直插到內(nèi)臟加鹽，至魚(yú)肚飽漲止。再將紅魚(yú)平排放在魚(yú)池或魚(yú)桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。“淡口紅魚(yú)粽”腌制5-7天，“咸口紅魚(yú)粽”腌9-10天后取魚(yú)，抽出魚(yú)腮和內(nèi)臟，并去魚(yú)鱗，用清水洗三次，將草紙塞進(jìn)魚(yú)口中，用白紙薄片裝盤(pán)，加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟。

　　材料：紅魚(yú)甘1塊，姜1小塊(切絲)，番茄丁1大匙，洋蔥丁1大匙，黃椒丁1大匙，細(xì)蔥2根(切段)，橄欖油1杯，綜合生菜1小把，海苔絲1小把。

　　醬汁：日式醬油1杯，昆布柴魚(yú)汁1/2杯，檸檬汁1大匙，味醂1大匙，將以上材料調(diào)勻。

　　做法：將紅魚(yú)甘斜切成薄片后放盤(pán)中，魚(yú)片上抹橄欖油，再放姜絲與蔥段，另將橄欖油燒熱，澆在魚(yú)片上，淋上醬汁，再放番茄、黃椒及洋蔥丁，鋪上生菜、海苔絲裝飾。

　　當(dāng)歸蒸紅魚(yú)的做法：

材料：紅魚(yú)1條、當(dāng)歸2錢(qián)、川芎1錢(qián)、枸杞3錢(qián)、黃耆3錢(qián)、鹽、酒、姜絲、蔥絲少許。

　　做法：

　　1、當(dāng)歸、川芎、黃耆和枸杞子用水、酒兩碗煮成八分(可依個(gè)人喜好添加)

　　2、紅魚(yú)洗凈，用熬好的湯一起蒸，蒸到魚(yú)熟

　　3、加少許鹽，灑上姜絲和蔥絲，再將魚(yú)湯淋上幾次即可。

　　效果： 可補(bǔ)氣利水、健脾養(yǎng)顏，對(duì)改善下肢循環(huán)差、冰冷久坐的手或足部腫脹有很大的功效。冬天的肌膚龜裂和腿部靜脈曲張的脹酸也有改善的功能。

　　豉油皇蒸紅魚(yú)的做法：

　　主料：羅非魚(yú)650克

　　輔料：辣椒(紅、尖)50克,姜50克,大蔥50克

　　調(diào)料：醬油5克,香油5克,魚(yú)露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,蔥油30克

　　做法：

　　1、紅尼羅魚(yú)除去鱗、內(nèi)臟、鰓后沖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各斜切2刀，用鹽涂抹在魚(yú)身上，腌10分鐘左右后置于一旁待用。

　　2、紅辣椒、姜、蔥均切成細(xì)絲。

　　3、把腌好的魚(yú)放在盤(pán)中，底部用竹筷墊高，用大火蒸12分鐘后取出。

　　4、將調(diào)味料(醬油5克、香油5克、高湯半杯、魚(yú)露5克、白糖3克、胡椒粉3克)攪拌均勻后淋在魚(yú)身上，撒上蔥絲、姜絲，另燒滾30香蔥油，直接澆淋即可食用。