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干紅魚烹飪方法

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干紅魚烹飪方法

  紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經(jīng)濟魚類相比,屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。那么具體怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些干紅魚烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  干紅魚烹飪方法具體如下:

  紅魚粽的做法:

  又稱紅魚筒,是一種酶香魚,是儋州著名的風(fēng)味腌制品,是深受東南亞消費者和廣大游客喜愛的佐餐上品。紅魚粽制作工藝精巧,一般選每條4公斤以內(nèi)的新鮮紅魚,海水洗凈,再用小木棍從魚口直插到內(nèi)臟加鹽,至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里,層層碼鹽,最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”腌制5-7天,“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚,抽出魚腮和內(nèi)臟,并去魚鱗,用清水洗三次,將草紙塞進魚口中,用白紙薄片裝盤,加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟。

  材料:紅魚甘1塊,姜1小塊(切絲),番茄丁1大匙,洋蔥丁1大匙,黃椒丁1大匙,細蔥2根(切段),橄欖油1杯,綜合生菜1小把,海苔絲1小把。

  醬汁:日式醬油1杯,昆布柴魚汁1/2杯,檸檬汁1大匙,味醂1大匙,將以上材料調(diào)勻。

  做法:將紅魚甘斜切成薄片后放盤中,魚片上抹橄欖油,再放姜絲與蔥段,另將橄欖油燒熱,澆在魚片上,淋上醬汁,再放番茄、黃椒及洋蔥丁,鋪上生菜、海苔絲裝飾。

  當(dāng)歸蒸紅魚的做法:

材料:紅魚1條、當(dāng)歸2錢、川芎1錢、枸杞3錢、黃耆3錢、鹽、酒、姜絲、蔥絲少許。

  做法:

  1、當(dāng)歸、川芎、黃耆和枸杞子用水、酒兩碗煮成八分(可依個人喜好添加)

  2、紅魚洗凈,用熬好的湯一起蒸,蒸到魚熟

  3、加少許鹽,灑上姜絲和蔥絲,再將魚湯淋上幾次即可。

  效果: 可補氣利水、健脾養(yǎng)顏,對改善下肢循環(huán)差、冰冷久坐的手或足部腫脹有很大的功效。冬天的肌膚龜裂和腿部靜脈曲張的脹酸也有改善的功能。

  豉油皇蒸紅魚的做法:

  主料:羅非魚650克

  輔料:辣椒(紅、尖)50克,姜50克,大蔥50克

  調(diào)料:醬油5克,香油5克,魚露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,蔥油30克

  做法:

  1、紅尼羅魚除去鱗、內(nèi)臟、鰓后沖洗干凈,在魚身兩側(cè)各斜切2刀,用鹽涂抹在魚身上,腌10分鐘左右后置于一旁待用。

  2、紅辣椒、姜、蔥均切成細絲。

  3、把腌好的魚放在盤中,底部用竹筷墊高,用大火蒸12分鐘后取出。

  4、將調(diào)味料(醬油5克、香油5克、高湯半杯、魚露5克、白糖3克、胡椒粉3克)攪拌均勻后淋在魚身上,撒上蔥絲、姜絲,另燒滾30香蔥油,直接澆淋即可食用。

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